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中国药膳一
日期:2014-03-29

中国药膳1
第一章 总论
 
第一节 简介
  中国药膳不是食物与中药的简单相加,而是在中医辩证配膳理论指导下,由药物、食物和调料叁者精制而成的一种既有药物功效,又有食品美味,用以防病治病,强身益寿的特殊食品。
  中国药膳源远流长,古代关于“神农尝百草”的传说,反映了早在远古时代中华民族就开始探索食物和药物的功用,故有“医食同源”之说。公元前一千多年的周朝,宫廷医生分为四科,其中的“食医”,即通过调配膳食为帝王的养生,保健服务。约成书于战国时期的中医经典着作《黄帝内经》,载药膳方数则。约成书于秦汉时期,我国现存最早的药学专着《神农本草经》,记载了许多既是药物又是食物的品种,如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏苡仁等。东汉医圣张仲景在《伤寒杂病论》中,亦载有一些药膳名方,如当归生姜羊肉汤,百合鸡子黄汤,猪肤汤等,至今仍有实用价值。唐代名医孙思邈的《备急千金要方》和《千金翼方》专列有“食治”,“养老食疗”等门,药膳方药十分丰富 份史书记载,至惰唐时期,我国已有食疗专着约六十余种,惜多散佚。唐代孟诜所着《食疗本草》是我国现存最早的食疗专着。对后世影响较大。
  至宋代,王怀隐等编辑的《太平圣惠》论述了许多疾病的药膳疗法;陈直的《养老寿亲书》是我国现存的早期老年医学专着,在其所载的方剂中,药膳方约占百分之七十。该书强调:“凡老人之患,宜先以食治,食治未愈,然后命药。”元代御医忽慧所着的药膳专书《饮膳正要》,药膳方和食疗药十分丰富,并有妊娠食忌,乳母食忌,饮酒避忌等内容。至明代,李时珍在《本草纲目》中收载了许多药膳方,仅药粥,药酒就各有数十则;明代高濂的养生学专着《遵生八笺》,也载有不少养生保健药膳。清代的药膳专着各有特色,如王士雄的《随息居饮食谱》介绍了药用食物七门叁百余种,章穆的《调疾饮食辩》所涉及的药用食物更多,袁枚的《随园食单》介绍了多种药膳食的烹调原理和方法,曹庭栋的《老老恒言》(又名《养生随笔》)中则列出老年保健药粥百种。
  当代则以整理故籍开始。如1984年出版的《食疗本草》,其唐代原书早佚,是由谢海洲、马继兴等据一些医着记载保存下来的内容重新编辑而成;近年来还再版了元代忽思慧的《饮膳正要》、清代王士雄的《随息居饮食谱》、清代章穆的《调疾饮食辩》等。这对继承古代药膳经验,起了很大作用。
  近年来,许多药膳学术专着和科普着作相继问世。如1973年出版的叶橘泉编着的《食物中药与便方》,收载食物中药183种,便方901条;此后又出版了彭铭泉的《中国药膳学》,钱伯文等的《中国食疗学》,彭铭泉、杨帆的《大众药膳》,俞长芳的《滋补保健药膳食谱》,姜超的《实用中医营养学》和谢永新、雷载权的《中国食疗学》丛书,以及许多药粥、药酒专书等。这些书籍促进了药膳疗法的普及与发展。
  目前,不少中医研究机构已开展有关药膳的科学研究;有的医院设立了食疗科或食疗门诊;药膳餐厅纷纷建立。药膳的品种在传统工艺的基础上也在不断增加。寓药于膳这一独特的中国传统文化显示了崭新的生命力。

  第二节  中国药膳特点
  1。注重整体,辩证施食
  所谓“注重整体”、“辩证施食”,即在运用药膳时,首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况,判断其基本证型;然后再确定相应的食疗原则,给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者,若证属胃寒者,宜服良附粥;证属胃阴虚者,则服玉石梅楂饮等。
  2。防治兼宜,效果显着
  药膳既可治病,又可强身防病,这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽管多是平和之品,但其防治疾病和健身养生的效果却是比较显着的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”,含有山药、莲子、山楂等8种食用中药,幼儿食用30天后食欲增加者占、97%,生长发育也有改善;再如,莱阳梨香菇补精,是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成,中老年慢性疾病患者服后不仅能显着改善各种症状,而且可使高脂血症者血脂下降,并可使免疫功能得到改善。
  3。良药可口,服食方便
  由于中药汤剂多有苦味,故民间有“良药苦口”之说。有些人,特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品,并有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分药材,由于注意了药物性味的选择,并通过与食物的调配及精细的烹调,仍可制成美味可口的药膳,故谓“良药可口,服食方便”。

  第叁节 药膳的内容与分类
  药膳可分为食疗中药和食疗药膳两大类。
  1。食疗中药
  食疗中药是指具有防治疾病或保健康复作用的饮食物,又称为“食用中药”、“食疗本草”或“食物中药”等。这类食疗中药包括谷物、水果、蔬菜、调料、禽兽、水产等类。
  2。食疗药膳
  药膳是由具有治疗作用的药物、食物和调料配制而成的膳食 愤体说来,药膳既可单独由食用中药加工制成,又可以中药材和食品为原料,按照一定的组方,加工、烹调而成。根据药膳的形式和加工制作方法,可分为以下11类。
  1)鲜汁 是指新鲜水果等食用中药或与某些新鲜中药材一起洗净、压榨出的汁。如五汁饮中的荸荠汁、鲜芦根汁、鲜藕汁、梨汁及鲜麦冬汁。
  2)药茶 亦称“代茶饮”,是指含有茶叶或不含茶叶的药物经粉碎、混合而成的粗末制品(有些药物饮片不经粉碎亦可)。药茶中常含有瓜果蔬菜类食用中药,一般不用峻猛或过苦的药材。药茶用开水沏后或加水煎煮后即可象日常饮茶一样频频饮之。如治疗风寒感冒的姜糖茶,即由生姜、红糖组成。
  3)饮 是一种液体食疗剂型。一般是用食用中药或与部分药材一起,加水略煎煮,去渣取汁而成,作饮料日常饮服。如治疗肝硬化腹水的复方玉米须饮。
  4)药酒 是中药与酒相结合的一种液体剂型,可用浸泡法或酿制法制备。其中的药物,也常选食用中药。如用于支气管哮喘缓解期的参蛤虫草酒。
  5)汤 是将食用中药、药材和溶媒(一般用水,也可用酒、蜜等)混合煎煮而得的液体,即汤剂药膳。如《伤寒论》之当归生姜羊肉汤。
  6)药粥 是由药物或药汁与米同煮而成,具有治疗或保健作用的粥。如百合、薏苡仁、龙眼肉、赤小豆、白扁豆、大枣之类食用中药,可与米一起淘洗净后同煮;若用其他药材,可先将药加水煎煮,去渣取汁,再与米同煮成粥;也可在粥将熟时加入药物细末或药汁,再稍煮即可服食。
  7)蜜膏 亦称膏滋或煎剂,是将食用中药或与中药材一起加水煎煮,去渣,取汁、浓缩后,加入蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚状半流体制剂。如用于支气管哮喘的加味贝母梨膏。
  8)药糕 是由具有治疗或保健作用的食用中药或与有关药材一起研为细粉,再与米粉,麦粉或豆粉相混合,或加适量白糖、食油做成糕,再蒸熟或烘制而成的熟食。如用于治疗慢性肠炎的八珍糕。
  9)药饼 是将具有治疗或保健作用的食用中药或有关药物一起研为细粉,与麦粉、米粉或豆粉混合,或加适量枣泥、白糖、食油等做成饼状,经蒸、烙、烘烤或煎等法而制成的熟食。如治疗虚寒型慢性胃炎、消化性溃疡的温中健胃饼。
  10)菜肴 是药膳的一个大类,包括各种具有治疗或保健作用的荤素菜肴,是由鸡、鸭、鱼、蔬菜等与药物及调料烹调而成。其烹调加工方法有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、烧、烩、炸等。如用于支气管哮喘缓解期的参□虫草乳鸽,用于早期肝硬化的归杞甲鱼等。  11)其他 尚有饭、羹剂等。

  第四节 药膳注意事项
  药膳有别于普通饮食,应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等,并要掌握药材膳应用的基本原则。
  1。食疗中药的性味
  食疗中药属于中药范畴,中药的药性理论同样适用于食疗中药。食疗中药同常用中药一样,各有其不同的性味。在药膳治疗中,不仅要讲究非食疗中药材的性味,也要注意食疗中药材的性味,这样才能取得好的疗效。一般说来,温性、热性的食疗中药,如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等,具有温里、散寒、助阳的作用,可以用来治疗寒证、阴证;凉性、寒性的食疗中药,如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等,具有清热、泻火、凉血、解毒的作用,可以用来治疗热证、阳证。还有一类食疗中药,无明显的温凉之偏,比较平和,称为平性。以各种畜肉为例,羊肉、狗肉性温,兔肉性凉,马肉性寒,猪肉、牛肉、驴肉性平。再就五味而言,酸味食疗中药,如乌梅、石榴等,收敛、固涩;苦味食疗中药能清热、降气、泻火、燥湿,如苦瓜清热解毒,杏仁降气等;甘味食疗中药,能补养、调和、缓急止痛,如大枣、蜂蜜、饴糖之补脾和胃、养肺补虚、缓急止痛等;辛味食疗中药有发散和行气等作用,如生姜、大葱发散风寒,橘皮、砂仁行气等;咸味食疗中药能软坚散结,如海藻、海带等;淡味食疗中药能渗利小便,如茯苓、薏苡仁等。应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般说来,辛入肺,甘入脾,苦入心,酸入肝,咸入肾。只有根据性味合理选用药膳,才能达到滋补身体、防治疾病的目的。
  2。药膳治疗的宜忌
  就四季补益而言,春季宜升补,夏季宜清补,长夏宜淡补,秋季宜平补,冬季宜滋补 吠五脏疾病而言,肝病忌辛味,肺病忌苦味,心、肾病忌咸味,脾、胃病忌甘酸 吠病人体质而言,体质虚弱者宜补益,忌发散、泻下;体质壮实者不宜过用温补;偏阳虚者宜服温补药膳,忌食咸寒食品;偏阴虚者宜服滋阴药膳,忌用辛热食物 吠疾病性质而言,热性病宜用寒凉性药膳,忌用辛热之品;寒性病宜用温热性药膳,忌用咸寒食物;脾胃虚弱、消化不良者忌油腻饮食;患疮疡、肿毒、过敏性皮肤病或外科手术后忌食“发物”(即鱼、虾、蟹、猪头、酒、葱、韭等易动风、助火、生痰的食品),以免加重病情或延缓愈合。
  另外,古代文献中还记载有一些药膳配伍禁忌,如黄连、桔梗、乌梅忌与猪肉配伍,鳖忌苋菜,人参忌萝卜等。目前虽无实验根据,但值得运用时注意。
  3。选料与加工
  药膳所用的中药材和食物都应认真精选。首先要净选,使之清洁干净,无杂质异物,无尘土,无霉变腐烂。还要注意其色、味纯正,外形美观,质量优良。如大枣,以个大、色紫红、肉厚、光润无虫蛀者为佳,个小,色淡红、肉薄或有虫唁者不宜用;枸杞子以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳,粒小、肉、种子多、色灰红者质量较差,不宜用。
  为保证药膳疗效,还应对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或切段,有的需粉碎为细末,有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工。如山楂,炒焦成焦山楂,可增强健脾助消化作用;炒成山楂炭,则兼能止泻痢。有些药材必须经过炮制,以减其毒性或副作用,如炮附子、姜半夏等。
  4。烹调技术
  优良的药膳必须讲究烹调技术。药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外,还要尽可能保留其营养、有效成分,以更好地发挥治疗、保健作用。药膳烹调是以保持食物和药材的原汁、原味的特性为主,使食物与药材的性味紧密结合,并适当佐以辅料进行调制,使其既具备良好的色、香、味、形,能激发食欲,又能发挥治疗、保健的作用。一般食用中药以及无不适气味的中药,可与食物一起(或研成细粉)烹制。若药物较多或有明显不适气味,可用纱布将药物包好,再与食物一起烹制,药性即进入食物或汤里。服食时要将药渣去除。也可先将中药煎煮,滤取药汁,去渣,再在食物烹调过程中加入药汁,一起烹制。为减少营养和有效成分的破坏,烹调药膳常采用蒸、炖、煮或煲汤等法,较少采用炸、烤等法。
  5。药膳的应用原则
  应用药膳时,除掌握、运用“注重整体”、“辩证施食”外,尚需注意以下两点。
  1)适量有恒 “饮食有节”是中医重要的养生保健原则,药膳食疗同样应适量而有节制。1次、1日或短期内不宜进食过多,不可操之过急,急于求成。应根据自身状况,经常小量服食,持之以恒,久之定能收效。
  2)处理好药疗与食疗的关系 无病者不必用药,但可适当食用某些保健养生药膳。尤其对禀赋不足、素体虚弱或年老者更为适宜。对患病者,特别是一些急重疑难病人,当用药治,并配合药膳治疗,可提高疗效。而在疾病康复期或对某些慢性病患者,用药膳调治则更为合适并常获良效;当然,这并不排除同时应用药物治疗。需要指出的是,药膳的治疗范围虽较药物治疗更为广泛,但其针对性和特效性远较药疗为差。若两者配合应用,相辅相成,有可能取得更好的效果。
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第二章  滋补与延年益寿药膳

  滋补与延年益寿药膳主要用于各种虚弱证的治疗和补养调理,并能强身益寿。
  历代医家对食疗均极为重视。如唐代医家孙思邈在《千金要方·食治》中指出:“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”,“食能排邪而安脏腑,悦神志以资血气”。中医在滋补方面也积累了许多宝贵经验和药膳食方,如明代张介宾说:“补方之制,补其虚也。凡气虚者宜补其上,人参黄□之属是也;精虚者宜补其下,熟地枸杞之属是也;阳虚者宜补兼暖,桂附干姜之属是也;阴虚者宜补兼清,门冬芍药生地之属是也。”滋补药膳可根据其功用分为滋补气血阴阳药膳、补益五脏药膳和延年益寿药膳叁类。

  第一节 滋补气血阴阳药膳

  1。补气药膳
  补气药膳是先用补气中药,配合一定的食物,经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补气之功效,可增加机体的抵抗力和免疫机能,增强体质以及对外界环境的适应能力,增强全身组织器官的功能。适用于气虚证,症见倦怠无力、少气懒言、动则气喘、易出虚汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌质淡或淡红、苔白润、脉虚弱无力者。
  人参粥 
【原    料】 白米50-100克,人参10克。
【制作工艺】 将人参切成小块,用清水浸泡40分钟,放入沙锅(或铝锅)内,先用武火煮开,后改用文火熬约两小时,再将米洗净放入参汤中煮成粥。
【服    法】 早晚各食1次,常服有效。
【功    效】 补中益气健脾。
【应    用】 因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香,腹部虚胀,大便溏软,稍食寒凉则脘腹不适,甚至泄泻者。
【注意事项】 忌铁器;服粥期间忌食萝卜和茶。
  补虚正气粥 
【原    料】 炙黄□20克,党参10克,粳米100克,白糖适量。
【制作工艺】 将黄□、党参切片,用清水浸泡40分钟,按水煮提取法,提取黄□、党参浓缩液、30毫升 番米洗净煮粥,粥将成时加入黄□、党参浓缩液,稍煮片刻即可。
【服    法】 早晚各食1次,服时酌加白糖。
【功    效】 补正气,疗虚损,抗衰老。
【应    用】 内伤劳倦,年老体弱,久病身瘦,心慌气短,体虚自汗,脾虚久泻,食欲不振等症。
【注意事项】 一般连服3-5天后,间隔2-3天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。
  春盘面 
【原    料】 白面粉3000克,羊肉100克,羊毛肚500克,鸡蛋5个,蘑菇200克,韭黄250克,白菜苔500克,生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。
【制作工艺】 将羊肉、羊肚洗净,切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净,一切两块。白菜苔洗净,切段 仿黄洗净,剁碎待用。面粉用水和好,稍稍放置,放入韭黄、食盐,揉成面团,用□面杖□薄,切成面条。羊肉、羊肚放入铝锅内,加入生姜、蘑菇,置武火上烧熟,然后将面条下入,烧开,放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。
【服    法】 可作正餐食之。
【功    效】 补中益气。
【应    用】 脾胃气虚、营养不良所致的短气,懒言,肢体困倦,身体消瘦等症。
  人参莲肉汤 
【原    料】 白人参10克,莲子10枚,冰糖30克。
【制作工艺】 将白人参、莲子(去心)放在碗里,加洁净水适量泡发,再加入冰糖。将盛药物的碗置蒸锅内,隔水蒸炖1小时。人参可连续使用3次,次日再加莲子、冰糖和水适量,如前法蒸炖。
【服    法】 喝汤,吃莲肉,第3次时,同人参一起吃下。早晚各食1次。
【功    效】 补气益脾。
【应    用】 病后体弱,气虚,食少,倦怠,自汗及脾虚泄泻等症。
【注意事项】 忌铁器,忌食萝卜和茶。
  黄□汽锅鸡 
【原    料】 嫩母鸡1只,黄□30克,精盐5克,料酒15克,葱、生姜各10克,味精、胡椒粉适量。
【制作工艺】 鸡宰杀后,去毛,剁去爪,剖去内脏,洗净后先入沸水锅内焯至皮伸,再用凉水冲洗,滤干水待用。黄□洗净,切成6-7厘米长的段,每段再对剖成两半,整齐地装入鸡腹腔内。葱、姜洗净后切段、片待用。将鸡放入汽锅内,加入葱段、姜片、料酒、清水、盐,用棉纸封口,上屉用旺火蒸至沸后约2小时。出屉后,拣出葱、姜,把黄□片从鸡腹内取出,码放在鸡上,加胡椒粉调味即可食。
【服    法】 可作佐餐食用。
【功    效】 益气升阳,养血补虚。
【应    用】 脾虚食少,气虚乏力,自汗,易感冒,血虚眩晕及中气下陷之脱肛、久泻、子宫下垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保健膳食。无病常食,能强健身体,预防感冒。

  2。养血药膳
  养血药膳,是选用补血中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补血养肝、养心益脾之功效。适用于血虚证,症见头昏目花、神疲乏力、肢体麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黄、唇舌爪甲淡白、脉细数或细涩等。
  当归羊肉羹 
【原    料】 当归15克,黄□25克,羊肉500克,葱、生姜、料酒、味精各适量。
【制作工艺】 羊肉洗净,当归、黄□、党参装入纱布袋内,扎好口,与葱、姜、盐、料酒一起放入铝锅,加水适量。置武火上烧沸,再用文火煨炖,直至羊肉熟烂即成。食用时加味精。
【服    法】 吃肉,喝汤。早晚各食1次。
【功    效】 养血补虚。
【应    用】 血虚及病后、产后体弱,脘腹冷痛,血虚宫冷崩漏及各种贫血。
【注意事项】 外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不能食用 渡用铜器,忌食南瓜。
  归参山药猪腰 
【原    料】 当归10克,山药10克,猪腰500克,酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。
【制作工艺】 将猪腰切开,剔去筋膜、肾盂,洗净。当归、党参山药装入纱布袋内,扎紧口,同放铝锅内,加水适量,清炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。
【服    法】 可佐餐食用。
【功    效】 养血,益气,补肾。
【应    用】 气血亏损兼肾亏的心悸,气短,腰酸痛,失眠,自汗等症。
  糯米阿胶粥 
【原    料】 阿胶、30克,糯米、60克,红糖少许。
【制作工艺】 先用糯米煮粥,待粥将熟时,放入捣碎的阿胶,边煮边搅匀,稍煮二、叁沸即可。
【服    法】 早晨空腹食用。
【功    效】 养血补虚,止血安胎。
【应    用】 血虚引起的妇女月经过少,漏下不止,胎动不安及虚劳咳嗽,久咳咯血,或吐血、衄血、大便出血。
【注意事项】 本粥应间断服用,连续服食易致胸满气闷。脾胃虚弱、阳气不足者不宜食。龙眼酸枣仁饮
【原    料】 龙眼肉10克,炒枣仁10克,芡实12克。
【制作工艺】 炒枣仁捣碎,用纱布袋装。芡实加水500毫升,煮半小时后,加入龙眼肉和炒枣仁,再煮半小时。取出枣仁,加适量白糖,滤出汁液。
【服    法】 不拘时饮,并吃龙眼肉及芡实。
【功    效】 养血安神,益肾固精。
【应    用】 凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴,出现心悸、怔忡、失眠、健忘、神倦、遗精等症者,皆可服用。
  蜜饯姜枣龙眼 
【原    料】 龙眼内250克,大枣250克,蜂蜜250克,姜汁适量。
【制作工艺】 将龙眼肉、大枣洗净,放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,改用文火煮至七成熟时,加入姜汁和蜂蜜,搅匀,煮熟。起锅待冷,装入瓶内,封口即成。
【服    法】 日服3次,每次吃龙眼肉、大枣各6-8粒。
【功    效】 健脾益胃,滋补心血。
【应    用】 脾虚血亏所致的食欲不振、面色萎黄、心悸怔忡等症。

  3。滋阴药膳
  滋阴药膳是选用滋阴中药,配合一定的食物,经烹调而成的食品。此类药膳具有滋阴补肾、填精生髓的功效。适用于阴虚证,症见形体羸瘦、头昏眼花、口燥咽干虚烦不眠骨蒸盗汗、颧红唇赤、五心烦热、腰膝酸软、遗精健忘、舌红少苔、脉细数。
  山萸肉粥 
【原    料】山萸肉15克,粳米60克,白糖适量。
【制作工艺】 先将山萸肉洗净,去核,与粳米同入沙锅煮粥,待粥将熟时,加入白糖,稍煮即成。
【服    法】 早晚各食1次。
【功    效】 补益肝肾,涩精敛汗。
【应    用】 肝肾不足之头晕目眩,耳鸣腰酸,遗精,遗尿,虚汗不止,肾虚带下,小便频数。
【注意事项】 3-5天为1疗程,疾病完全治愈后,即可停服,或再间断食用一段时期,以巩固疗效。发热及小便淋涩者不宜食用。
  天门冬粥 
【原    料】 天门冬15-20克,粳米60克,冰糖适量。
【制作工艺】 先煎天门冬取浓缩汁,去渣,入粳米煮粥,沸后加入冰糖适量,再煮溶化。
【服    法】 早晚各食1次。
【功    效】 滋阴润肺,生津止咳。
【应    用】 肾阴不足,阴虚内热,津少口干;肺阴虚有热,干咳少痰或无痰,痰中带血,以及午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。
【注意事项】 3-5天为1疗程,隔3日再服。虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜服用。
  双耳汤 
【原    料】 银耳10克,黑木耳10克,冰糖30克。
【制作工艺】 将银耳、黑木耳用温水发泡,并摘除蒂柄,除去杂质,洗净,放入碗内,加水适量,放入冰糖。置蒸笼中,蒸1小时,待木耳熟透即成。
【服    法】 吃银耳、木耳,喝汤,每天2次。
【功    效】 滋阴,补肾,润肺。
【应    用】 肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血,肺阴虚之咳嗽、喘息等症。
  枸杞肉丝 
【原    料】 枸杞100克,瘦猪肉500克,竹笋100克,猪油30克,食盐、白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。
【制作工艺】 将瘦猪肉洗净,去筋膜,切成2寸长的丝,青笋切成同样长的丝,枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热,肉丝、笋丝同时下锅,烹入料酒,加入白糖、酱油、盐、味精搅匀,投入枸杞,翻炒几下,淋入麻油,起锅即成。
【服    法】 佐餐食,作菜肴。
【功    效】 滋阴补肾,健身明目。
【应    用】 体虚乏力,神疲,肾虚目眩,视物模糊,阳萎,腰痛等。也可作强身益寿之用。
  法制黑豆 
【原    料】 黑豆500克,山茱萸10克,茯苓10克,当归10克,桑椹10克,熟地黄10克,补骨脂10克,菟丝子10克,旱莲草10克,五味子10克,枸杞子10克,地骨皮10克,黑芝麻10克,食盐100克。
【制作工艺】 黑豆用温水泡30分钟备用。将以上中药装入纱布袋内,扎紧,放入铝锅内加水煎煮,每半小时取煎液1次,放入另一盆中,再加水煎煮,如此共煎液4次,合并煎液,放入铝锅内。将黑豆倒入盛有煎液的铝锅内,放入食盐,先以武火烧沸药液,再文火煎熬,至药液涸干停火。将黑豆曝晒至干,装瓷罐(或瓶)中贮藏备用。
【服    法】 随量嚼食。
【功    效】 补益肾精,强筋壮骨。
【应    用】 肾精不足、肾阴亏损引起的头昏目眩,耳鸣耳聋,身体消瘦,尿频遗精,腰酸腿痛,筋骨无力等。

  4。助阳药膳
  助阳药膳是先用助阳温性药物,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有温肾壮阳、增强体质、兴奋性欲、提高性机能和生殖力之功效。适用于阳虚证,主要是脾肾阳虚,症见耳鸣目眩、腰膝酸软或冷痛、阳萎早泄、女子不孕、小便清长、大便溏泻、面色白、精神不佳、舌淡白、脉沉细无力。
  韭菜粥 
【原    料】 新鲜韭菜30-60克或用韭菜籽5-10克,粳米60克,细盐少许。
【制作工艺】 取新鲜韭菜,洗净切细(或韭菜籽研细末)。先煮粳米为粥,待粥沸后,加入韭菜或韭菜籽细末、精盐,同煮成稀粥。
【服    法】 早晚各食1次。
【功    效】 补肾壮阳,固精止遗,健脾暖胃。
【应    用】 脾肾阳虚所致腹中冷痛,泄泻或便秘,虚寒久痢,噎膈反胃,阳萎早泄,遗精白浊,小便频数,小儿遗尿,妇女白带过多,腰膝酸软,痛经,崩漏。
【注意事项】 宜用新鲜韭菜或韭菜籽煮粥,现煮现吃,隔日的不要吃。阴虚身热、身有疮疡、患眼疾者忌食。夏季不宜食。
  苁蓉羊肉粥 
【原    料】 肉苁蓉10-15克,精羊肉60克,粳米60克,细盐少许,葱白2茎,生姜3片。
【制作工艺】 分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后切细,先用砂锅煎肉苁蓉,取汁去渣,入羊肉、粳米同煮,待煮沸后,加入细盐、葱白、生姜,煮为稀粥。
【服    法】 早晚各食1次。
【功    效】 补肾助阳,健脾养胃,润肠通便。
【应    用】 肾阳虚衰所致的阳萎遗精,早泄,女子不孕,腰膝冷痛,小便频数,夜间多尿以及平素体质羸弱,劳倦内伤,恶寒怕冷,四肢欠温,脾胃虚寒及老人阳虚便秘。
【注意事项】 苁蓉羊肉粥属温热性药粥,适于冬季服食,以5-7天为1疗程。大便溏薄、性机能亢进者以及夏季不宜服用。
  核桃仁炒韭菜 
【原    料】 胡桃仁60克,韭菜白250克,麻油30克,食盐1。5克。
【制    作】 胡桃仁用开水泡两分钟,撕去表皮 仿菜白洗净,切叁厘米段。炒锅烧热倒入麻油,下入胡桃仁翻炒至色黄,下韭菜白一起翻炒至熟,起锅时撒入食盐,炒匀后装盘既成。
【服    法】 可佐餐用。
【功    效】 补肾强阳,温固肾气。
【应    用】 肾阳不足之阳萎,乏力,肾气不固之遗精,带下等。
  壮阳狗肉汤 
【原    料】 附片15克,菟丝子10克,食盐,味精,生姜,葱各适量。
【制作工艺】 狗肉洗净, 整块放入开水锅内氽透,捞入凉水内洗净血沫,切成1寸长的方块,姜、葱切好备用。将狗肉放入铝锅内,同姜片煸炒,加入料酒后倒入砂锅内,同时将菟丝子,附片用纱布袋装好扎紧,与食盐,葱一起放入砂锅内,加清汤适量,用武火烧沸,文火煨炖,待肉熟烂后即成。服时加味精。
【服    法】  吃肉喝汤,可作佐餐食用。
【功    效】  温肾助阳,补益精髓。
【应    用】  阳气虚衰,精神不振,腰膝酸软等。
【注意事项】  阴虚者不宜服用。

  5 舵补气血阴阳药膳
  此类药膳是选用益气助阳、滋阴养血的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品 愤有双补气血、益阴温阳、填精补髓之功效。适用于气血阴阳俱虚之证,症见少气懒言,乏力倦怠,眩晕心悸,自汗或盗汗,骨蒸潮热或畏寒肢冷等。
  十全大补汤 
【原    料】 党参10克,炙黄□10克,肉桂3克,熟地黄15克,炒白术10克,炒川芎6克,当归15克,酒白芍10克,茯苓10克,炙甘草6克,墨鱼50克,猪肉500克,猪肚50克,生姜30克,猪杂骨、葱、料酒、食盐、花椒、味精各适量。
【制作工艺】 将以上中药装入洁净的纱布袋内,扎口备用。猪肉、墨鱼、猪肚洗净,猪杂骨洗净捶破,生姜拍破后与中药袋一起放入铝锅内,加水适量,放入花椒、料酒、食盐,置武火上烧沸后改用文火煨炖,待猪肉熟烂时,捞起切条,再放入汤中。捞出药袋不用。
【服    法】 食肉喝汤,早晚各服1次。
【功    效】 双补气血。
【应    用】 气血俱虚或久病体弱,面色萎黄,精神倦怠,腰膝乏力等。
【注意事项】 全部服完后,应间隔5天再食。风寒感冒者禁食。
  归参鳝鱼羹 
【原    料】 当归15克,党参15克,鳝鱼500克,料酒、葱、姜、蒜、味精、食盐、酱油各适量。
【制作工艺】 将鳝鱼剖脊背后,去骨、内脏、头、尾,切备用。当归、党参装入纱布袋内扎口,与鳝鱼同入铝锅内,放入料酒、葱、姜、蒜、食盐,加水适量。先用武火烧沸,打去浮沫,再用文火煎熬1小时,捞出药袋不用,加入味精即成。
【服    法】 早晚各服1次。
【功    效】 补益气血。
【应    用】 气血不足,久病体弱,啤冯无力,面黄肌瘦等。
  黄精炖猪肉 
【原    料】 黄精50克,瘦猪肉200克,葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。
【制作工艺】 将黄精、瘦猪肉洗净,分别切成长1寸、宽5分的小块,然后放入砂锅内,加水适量,,放入葱、姜、食盐、料酒,隔水炖熟,加入少许味精。
【服    法】 早晚各食1次。
【功    效】 养脾阴,益心肺。
【应    用】 阴虚体质的平时调养及心脾阴血不足所致的食少、失眠等症。
  珠玉二宝粥 
【原    料】 山药60克,苡米600克,柿霜饼24克。
【制作工艺】 先将山药、苡米捣成粗渣,煮至烂熟,再将柿霜饼切碎,调入溶化。
【服    法】 早晚各食1次。
【功    效】 清补脾肺,甘润益阴。
【应    用】 脾肺气阴亏损引起的饮食懒进,午后低热,甚或骨蒸盗汗,咳嗽夜重,脉虚数兼弦者。
  仙人粥 
【原    料】 制何首乌30-60克,粳米60克,红枣3-5枚,红糖适量。
【制作工艺】 将制首乌煎取浓汁,去渣,与粳米、红枣同入砂锅内煮粥,粥将成时,放入红糖或冰糖少许以调味,再煮、一、二沸即可。
【服    法】 早晚各服1次。
【功    效】 补气血,益肝肾。
【应    用】 肝肾亏损,须发早白,血虚头昏,耳鸣,腰膝酸软,大便干结等。
【注意事项】 忌用铁锅,服粥期间忌吃葱蒜。
 
  第二节 补益五脏药膳

  1。健脾药膳
  健脾药膳是选用健脾益气的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有健脾益气、和胃调中之功效。适用于脾虚气弱之人,症见精神困倦、四肢软弱、短气懒言、头昏自汗、食欲不振、胃脘隐痛、便溏腹泻、舌质淡、苔白、脉缓无力等。
  参枣米饭 
【原    料】 党参10克,糯米250克,白糖50克。
【制作工艺】 将党参、大枣放在砂锅内,加水泡发后煎煮30分钟左右,捞出党参、大枣,药液备用。将糯米洗净,放在大瓷碗中,加水适量,蒸熟后,扣在盘中,将党参、大枣摆在糯米饭上,药液加白糖,煎成浓汁后浇在枣饭上即成。
【服    法】 可作早餐食用。
【功    效】 健脾益气。
【应    用】 体虚气弱,乏力倦怠,心悸失眠,食欲不振,便溏浮肿等。
  益脾饼 
【原    料】 白术30克,干姜6克,红枣250克,鸡内金15克,面粉500克,菜油、食盐各适量。
【制作工艺】 将白术、干姜装入纱布袋,扎口,放入锅内,下红枣,加水适量,先用武火浇沸,后改用文火熬1小时左右,除去药包及枣核,把枣肉搅拌成枣泥待用。将鸡内金轧碎成细粉,与面粉混合均匀,倒入枣泥,加水适量,合成面团。将面团分成若干小团,做成薄饼,用文火烙熟即成。
【服    法】 可作正餐食之。
【功    效】 健脾益气,开胃消食。
【应    用】 适用于食欲不振,食后胃痛,慢性腹泻,慢性肠胃病等。
  参苓粥 
【原    料】 人参3-5克(或党参15-20克),茯苓15-20克,生姜3-5克,粳米60克。
【制作工艺】 将人参(或党参)、生姜切为薄片,茯苓捣碎,浸泡半小时,煎煮30分钟,取汁后再煎取汁,一、二汁合并 番米淘洗干净,与药同煮成粥。
【服    法】 早晚各服1次。
【功    效】 益气补虚,健脾养胃。
【应    用】 适用于气虚体弱,脾胃不足,倦怠无力,面色发白饮食减少,食欲不振,反胃呕吐,大便稀薄等。
  白术猪肚子粥 
【原    料】 白术30克,槟榔10克,猪肚1只,生姜少许,粳米60克。
【制作工艺】 将猪肚洗净,切成小块,同白术、槟榔、生姜煎煮,取汁去药渣。入粳米同煮成粥。猪肚捞出蘸麻油、酱油佐餐。
【服    法】 早晚各服1次。
【功    效】 补中益气,健脾和胃。
【应    用】 脾胃气弱,消化不良,不思饮食,倦怠少气,腹部虚胀,大便溏泻不爽。
【注意事项】 方中槟榔属破气耗气之品,用量不宜过大。3-5天为1疗程,停3天再服,病愈即停服。
  山药面 
【原    料】 面粉3000克,山药粉1500克,鸡蛋1个,生姜5克,黄豆粉200克,食盐、猪油、胡椒粉、葱、味精各适量。
【制作工艺】 将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中,加鸡蛋、水、食盐适量,揉成面团,□成薄面片,切成面条。铝锅内加水适量,放入猪油、葱、生姜,浇开,再将面条下入,煮熟,放入味精、食盐即成。
【服    法】 可作正餐食用。
【功    效】 健脾固肾。
【应    用】 脾虚泄泻,慢性痢疾,遗精,带下,小便频数等病症。

  2。补肺药膳
  补肺药膳是选用补益肺气、滋阴润肺的中药,配合一定食物经烹调而成的食品。它具有补益肺气、滋阴润肺止咳之功效。适应于肺气虚弱或肺阴不足之证。肺气虚症见气短懒言、咳嗽、咯痰清稀、喜温畏寒、自汗、易感冒、面色苍白;肺阴虚症见咳嗽、干咳无痰或痰少而粘、形体消瘦、午后潮热、两颧发红等症。
  百合粥 
【原    料】 鲜百合30-50克,粳米50克,冰糖适量。
【制作工艺】 将粳米洗净,入锅内,加水适量,置武火上浇沸后改文火煮40分钟,放入百合煮熟即可。食时加入冰糖。
【服    法】 早晚各服1次。
【功    效】 补肺益脾,定喘止咳。
【应    用】 肺阴不足、脾气虚弱引起的咳嗽、少痰、气喘、乏力、食欲不佳而时有虚热烦躁者。
  黄□膏 
【原    料】 生黄□12克,生石膏12克,鲜茅根12克,甘草细末6克,山药细末12克,蜂蜜30克。
【制作工艺】 先将石膏捣细,用茅根、黄□并煎10余沸去渣,澄取清汁500毫升,调入甘草、山药末同煮,煮时以筷子搅之,勿使药末沉锅底,一沸其膏即成,再调入蜂蜜,令微似沸即可。
【服    法】 日服3次,1日服完。
【功    效】 补益肺脏,清热润燥。
【应    用】 肺气阴两虚,肺失清肃,以致稍感风寒即喘咳不已,冬季尤甚者,亦可作预防之用。
  羊肺汤 
【原    料】 羊肺1具,杏仁9克,柿霜、绿豆粉、酥油各30克,蜂蜜60克。
【制作工艺】 先将杏仁去皮后研成细末,同肺霜、绿豆粉、酥油装入碗内,倒入蜂蜜后边调边加清水少许,至以上五味合匀成浓汁待用。羊肺用清水冲洗干净,挤尽血水,将药汁灌入羊肺内,装入容器,加水约500毫升,隔水炖熟,取出羊肺入碗,注入汤汁即成。
【服    法】 食肺喝汤,佐餐食用。
【功    效】 滋阴清热,益气养血,止咳平喘。
【应    用】 用于久病体弱,阴虚内热,虚火灼肺,宣降失常之肺痿咳嗽,吐痰粘稠多白沫,精神疲乏,形体消瘦,心悸气喘,口唇干燥等。
  虫草全鸭 
【原    料】 冬虫夏草10克,老雄鸭1只,料酒15克,生姜5克,葱白10克,胡椒粉3克,食盐3克。
【制作工艺】 鸭宰杀后去净毛,剁去脚爪,剖腹去脏,冲洗干净,在开水锅内略焯片刻,捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙,葱、姜洗净切片待用。将鸭头顺颈劈开,取8-10枚虫草纳入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的虫草同姜、葱头一起装入鸭腹内,放入小坛中注入清水,加食盐、胡椒粉、料酒调好味,用湿软纸封严坛子口,上笼蒸约1。5小时鸭即熟。出笼后,揭去棉纸,拣去葱、姜,加味精即可。
【服    法】 食鸭喝汤,佐餐食之。
【功    效】 补肺痛,益精髓,止喘嗽。
【应    用】 肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗、阳萎、遗精以及病后虚弱神疲食少。
  川贝酿梨 
【原    料】 雪梨8个,川贝12克,糯米100克,蜜饯瓜条100克,冰糖180克,白矾适量。
【制作工艺】 川贝母打碎,白矾溶化成水(约2000毫升)待用。糯洗净蒸成米饭,冬瓜条切成黄豆大颗粒。将梨皮去后,从蒂把处切下1块为盖,用小刀挖出梨核,浸没在白矾水内,以防变色,然后将梨在沸水中烫一下,捞出入凉水内冲凉,沥干水分。将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量(打碎)和匀,装入梨内,塞上梨把,装入盘内,上笼蒸约40分钟至梨熟烂。浇开清水200毫升,将剩下的冰糖溶化成浓汁,待梨出笼后逐个浇在梨上即成。
【服    法】 早晚各服1次,每次食雪梨1个。
【功    效】 润肺消痰,降火除热。
【应    用】 用于虚劳咳嗽,干咳,咯血,肺热咳嗽,气喘胸闷,吐痰黄稠等。

  3 养心药膳
  养心药膳是选用养心官神的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。它具有养心血、补心气、安心神、益心智的功效。适用于心气虚或心血虚引起的心悸、气短、胸闷、动则心慌、失眠多梦、记忆力减退等症。
  龙眼肉粥 
【原    料】 龙眼肉15克,红枣3-5枚,粳米60克。
【制作工艺】 粳米淘洗干净,龙眼肉、红枣洗去泥沙,同煮粥。
【服    法】 早晚各服1次。
【功    效】 养心安神,健脾补血。
【应    用】 心血不足引起的心悸、失眠、健忘,贫血,脾虚泄泻、浮肿,体质虚羸,以及神经衰弱,自汗、盗汗等。
【注意事项】 用量不宜过大,须热服。风寒感冒、恶寒发热或舌苔厚腻者忌用。
  枣仁粥 
【原    料】 将酸枣仁炒熟,放入铝锅内,加水适量,煎熬,取其药液备用 番米洗净,放入锅内,倒入药液煎煮,待米熟烂时即成。
【服    法】 日服3次。每次1小碗。
【功    效】 养阴,补心,安神。
【应    用】 适用于心脾两虚之心烦、不眠等症。
  葱枣汤 
【原    料】 大红枣20枚,葱白7根。
【制作工艺】 大红枣洗净,用水泡发,葱白(连须)洗净备用。红枣放入铝锅内,加水适量,武火烧沸,约20分钟后再入葱白,继续用文火煎熬10分钟即成。
【服    法】 吃枣喝汤,早晚各服1次。
【功    效】 安心神,益心气。
【应    用】 用于心气虚的神经衰弱,失眠多梦,记忆力减退等。
  玫瑰花烤羊心 
【原    料】 鲜玫瑰花50克,羊心50克,食盐50克。
【制作工艺】 将鲜玫瑰花(或干品15克)放入小铝锅内,加入食盐,煎煮10分钟,待冷备用。羊心洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚约1厘米的小块,穿在烧签上,边烤边蘸玫瑰盐水,反复在明火上烤炙,烤熟稍嫩即可。
【服    法】 烤熟即吃。
【功    效】 养心,安神,解郁。
【应    用】 适用于心血亏虚,惊悸失眠,郁闷不乐等。
  柏子仁炖猪心 
【原    料】 柏子仁15克,猪心1具。
【制作工艺】 将猪心洗净,用竹片剖开,将柏子仁放入猪心内,入砂锅,加水适量,隔水煎熟,以猪心透烂为度。
【服    法】 食猪心,喝汤。
【功    效】 养心安神,补血润肠。
【应    用】 适用于心血虚,心阴虚引起的心悸怔忡,失眠多梦,记忆力减退,以及老人血虚便秘等。

  4。补肾药膳
  补肾药膳是选用补肾气、温肾阳、滋肾阴的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。它具有温肾壮阳、填精生髓之功效,适用于肾虚证。肾虚证包括肾阴虚和肾阳虚,症见腰膝酸软、头昏耳鸣、少寐健忘、遗精尿频、潮热盗汗、口干或形寒肢冷、喘逆等症。
  猪肾粥 
【原    料】 猪肾2枚,粳米50克,葱白、五香粉、生姜、盐适量。
【制作工艺】 将猪肾洗净,去筋膜,切细,粳米淘洗干净,同入锅内煮成粥,将熟入葱、姜、盐及五香粉调之。
【服    法】 作早餐食之。
【功    效】 补肾强腰。
【应    用】 适用于老年人肾气不足引起的腰膝软弱疼痛、步履艰难、耳聋等症。
  炖猪腰 
【原    料】 猪肾2个,杜仲15克,核桃肉30克。
【制作工艺】 先将猪肾切开去肾盏洗净,与杜仲、核桃肉一起炖熟后,去杜仲、核桃肉。
【服    法】 用猪肾蘸少许细盐食之,可作佐餐。
【功    效】 补肾助阳,强腰益气。
【应    用】 肾气不足而致的腰痛乏力、畏寒肢凉、小便频数、视物不清、阳萎遗精等症。
  金樱子膏 
【原    料】 金樱子100克,蜂蜜200克。
【制作工艺】 先将金樱子洗净,加水煮熬,两小时沏出汤后再加水煮,如此四次,榨汁。将四次汤合,继续煮熬蒸发,由稀转浓,加入蜂蜜拌匀,冷却后,去上沫即可。
【功    效】 补肾益精。
【应    用】 适用于肾气亏虚引起的梦遗滑精,遗淋白浊,小便不禁,女子带下,并伴有眩晕、失眠、盗汗等症者。
  菟丝子丸 
【原    料】 菟丝子150克,茯苓100克,石莲肉60克。
【制作工艺】 将叁药共研细末,用黄酒打糊为丸,如梧子大,装瓶备用。
【服    法】 每次服9-12克,早晚各1次。
【功    效】 益肾固脬。
【应    用】 凡因肾气不充、脬气不固而引起的遗尿,伴有腰酸痛楚,逢寒凉则尿频急且余沥不尽,便无尿道痛等症。
  核桃鸭子 
【原    料】 核桃仁200克,荸荠150克,老鸭1只,鸡肉泥100克,油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。
【制作工艺】 将老鸭宰杀,去毛,开膛去内脏,洗净,用开水氽一下,装入盆内,加葱、姜、盐、料酒少许,上笼蒸熟透取出晾凉后去骨,切成两块,用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊,核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上。放油,油热时入鸭肉炸酥,捞出沥去余油,切成长块,摆在盘内,四周撒此油菜末即可。
【服    法】 可作佐餐食用。
【功    效】 补肾固精,温肺定喘,润肠通便。
【应    用】 适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳萎、遗精、大便燥结、石淋等症。

  5 益肝药膳
  益肝药膳是选用养肝柔肝、养血明目、熄风潜阳的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。它具有养肝、补血、明目,兼以滋肾潜阳、镇静的功效,适用于肝血不足阴不制阳而虚风内动之证,症见头晕目眩、视物昏花或双目胀痛、干涩,性急易怒、两胁疼痛、手足麻木,甚或半身不遂,脉弦细而数。
  双决明粥 
【原    料】 石决明25克,决明子10克,白菊花15克,粳米100克,冰糖6克。
【制作工艺】 将决明子入锅炒至今出香味时起锅。白菊花、石决明入砂锅煎汁,取汁去渣 番米淘洗干净,与药汁煮成稀粥加冰糖食用。
【服    法】 早晚各服1次,3-5天为1疗程。
【功    效】 养肝潜阳,清肝明目。
【应    用】 适用于目赤肿痛,羞明多泪,头胀头痛,或肝肾亏虚,肝阳上亢所致的头晕目眩、视物模糊、目睛干涩等症。
  玄参炖猪肝 
【原    料】 玄参15克,猪肝500克,菜油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、水淀粉适量。
【制作工艺】 猪肝洗净,与玄参同放入铝锅内,加水适量,煮1小时,捞出猪肝,切成小片装盘。锅内加菜油,放入葱、生姜稍炒,加酱油、白糖、料洒少冼,兑加原汤适量收汁,勾入水淀粉(汤汁明透)后淋在猪肝片上,拌匀即成。
【服    法】 可作佐餐食之。
【功    效】 养肝明目。
【应    用】 适用于肝阴不足之两目干涩、昏花、夜盲,慢性肝病等。
  葛粉羹 
【原    料】 葛粉250克,荆芥穗30克,淡豆豉150克。
【制作工艺】 将葛粉做成面条,荆芥穗、淡豆豉水煮6-7沸去滓取汁,煮葛粉面条至熟。
【服    法】 早晚各食1次。
【功    效】 滋养肝肾,熄风开窍。
【应    用】 适用于肝肾阴亏之中风,言语蹇涩,神志昏愦,半身不遂,中老年人脑动脉硬休等。亦可作预防中风之用。
  四物肝片汤 
【原    料】 羊肝200克,熟地10克,川芎3克,当归6克,白芍8克,枸杞10克,旱莲草6克,炒酸枣仁6克,胡椒粉1克,味精2克,水发木耳20克,料酒2克,黄花菜10克,湿淀粉20克,鸡汤400克,精盐6克,酱油3克。
【制作工艺】 中药去净灰渣,入砂锅,加清水煎成药汁,澄清去沉淀。将羊肝洗净,切成薄片,盛入碗内,加精盐2克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上,加药汁、鸡汤、木耳、黄花,木耳、黄花煮开后捞入汤碗内。肝片抖撒下锅,汤开时,撇去泡沫,肝片煮熟时,加入盐、胡椒面、熟猪油、味精,盛入碗内即成。
【服    法】 可作佐餐食之。
【功    效】 养肝补血,明目安神。
【应    用】 肝血不足所致的夜盲症,两目昏花,青盲;心血不足所致之心悸,失眠,健忘,以及妇女月经失调等。

  6 兼补诸脏药膳
  兼补诸脏药膳是选用补五脏、疗虚损的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有补虚损、益气血、养五脏之功效,可以加强营养,增强机体的免疫功能和抗病能力,起到强壮身体、镇静安神、增加食欲、兴奋性机能的作用。适用于一切虚损证,症见形体羸瘦、营养不良、面色苍白、心悸气短、失眠健忘、倦怠食少、虚劳低热、大便秘结等。
  酥蜜粥 
【原    料】 酥油20-30克,蜂蜜15克,粳米60克。
【制作工艺】 将粳米淘洗干净,入锅内,加水适量,置武火上烧开,待沸后加入酥油及蜂蜜同煮为粥。
【服    法】 早晚各服1次,温热服。
【功    效】 滋养五脏,补益气血,润泽肌肤。
【应    用】 适用于来不及寺亏损,体质衰弱,虚劳发热,肺虚久咳,痰中带血,肠胃干涸,便秘难解,肌肤粗糙,毛发枯萎等。
【注意事项】 素体肥胖、痰湿内盛、大便溏薄者不宜服食。 
  鸡汁粥 
【原    料】 母鸡、1只,粳米100克。
【制作工艺】 母鸡宰杀去毛、去肠,冲洗干净,入锅内,加洁净水煮汤,除去鸡油 番米洗净,加水煮粥,临熟时调入适量鸡汁及食盐,稍煮片刻即成。
【服    法】 早晚各服1次。
【功    效】 安养五脏,益气补血。
【应    用】 适用于虚劳诸症,对产妇及慢性肾病尤为适宜。
  柏子仁粥 
【原    料】 柏子仁10-15克,蜂蜜适量,粳米30-60克。
【制作工艺】 先将柏子去尽皮壳杂质,稍捣烂,同粳米煮粥,待粥将成时,兑入蜂蜜,稍煮一、二沸即可。
【服    法】 早晚各1次,2-3天为1疗程。
【功    效】 滋养强壮,养心润肠。
【应    用】 适用于体虚肠燥便秘、心悸、失眠、健忘。
【注意事项】 年老体弱者,可将蜂蜜换为胡桃仁煮粥。平素大便稀薄及发热者忌食。
  炒鹌鹑 
【原    料】 鹌鹑10只,萝卜1000克,菜油100克,姜25克,食盐20克,料酒16克,味精5克。
【制作工艺】 将鹌鹑放水中淹死,去毛和内脏,洗净血水,切成小方块,萝卜切块备用。锅置旺火上,放入菜油烧熟,先入鹌鹑翻炒至变色,再入萝卜混炒,然后加入葱、姜末、料酒、醋,加水少许,煮数分钟肉熟即可。
【服    法】 可作佐餐适量食用。
【功    效】 滋补五脏。
【应    用】 适用于虚劳羸瘦,气短倦怠,食欲不振等症。
  羊脏羹 
【原    料】 羊肝1具,羊肚1具,羊心1具,羊肺1具,羊肾1具,荜茇50克,草果2个,陈皮10克,猪油50克,胡椒50克,生姜10克,葱10克,豆豉150克,食盐、味精、料酒各适量。
【制作工艺】 将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净,除去血水,切成2厘米见方的小块,荜茇、草果、陈皮(去内层)、胡椒、生姜、葱、豆豉装白纱布袋内扎紧,一同装入羊肚内,用线将羊肚缝合后放入铝锅内,加水适量,放入猪油、食盐与羊肝、羊心、羊肺、羊肾同煮。置武火上浇开后改用文火炖熬,直至烂熟捞起羊肚,拆去缝线,取出药包,将羊肚切成小块,再放入汤中烧开。
【服    法】 可作佐餐食用。
【功    效】 补五脏,益精气。
【应    用】 适用于五脏虚损,全身衰弱等。

  第叁节 延年益寿药膳

  延年益寿药膳是选用滋补强壮、扶正固本的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有调整阴阳、补养气血、健脾益气、滋肾填精等功效。可降低胆固醇,维护血管的弹性,调节血压,增强机体免疫能力,预防疾病,延年益寿。适用于各种年龄的人,尤其适宜于中老年人。
  雀儿药粥 
【原    料】 麻雀5只,菟丝子30-45克,覆盆子10-15克,枸杞子20-30克,粳米60克,细盐少许,葱白2茎,生姜3片。
【制作工艺】 先把菟丝子、覆盆子、枸杞子一同放入沙锅内煎取药汁,去掉药渣,再将麻雀去毛及肠杂,洗净用酒炒,然后与粳米、药汁加水适量一并煮粥,欲熟时,放入细盐、葱白、生姜,煮成稀粥。
【服    法】 空腹食之,早晚各1次。
【功    效】 壮阳气,补精血,益肝肾。
【应    用】 肾气不足所致的阳萎,遗精,早泄,头晕眼花,视物不清,耳鸣耳聋,遗尿,妇女带下等。老年人经常服食可健身益寿。
【注意事项】 以冬季服食为宜,3-5天为1疗程。发热及性机能亢进者忌服。

  琼玉膏 
【原    料】 人参120克,生地黄汁800克,白茯苓245克,蜂蜜500克。
【制作工艺】 将人参、茯苓粉碎成细末,生地黄捣取自然汁(捣时不用铜铁器),用绢过滤蜜,将四物合并搅匀,装入瓷罐内,用20-30层净纸封闭。取大铝锅一口,盛装净水,将药罐放入铝锅内,先用武火,后用文火,隔水煮熬,叁天叁夜后取出,用蜡封罐口,入水中浸去火毒10日,再入原锅内煮一天一夜即成。
【服    法】 早晚各服1次,空腹服,每次1汤匙。
【功    效】 补气养血,填精生髓。
【应    用】 作为中老年人平时的保健食品。
  桑椹蜜膏 
【原    料】 鲜桑椹1000克(或干品500克),蜂蜜300克。
【制作工艺】 桑椹洗净,加水适量煎煮30分钟取煎液后,加水再煎取二汁,合并煎液,以文火煎熬浓缩,至较稠粘时,加入蜂蜜,至沸停火,待冷装瓶备用。
【服    法】 早晚各1次,每次1汤匙,沸水冲饮。
【功    效】 滋补肝肾,补益气血。
【应    用】 适用于须发早白,耳鸣,耳聋,便秘,失眠,健忘,病后血虚,未老先衰等。
  山药芝麻糊 
【原    料】 山药15克,黑芝麻120克,玫瑰酱6克,鲜牛奶200克,冰糖120克,粳米60克。
【制作工艺】 粳米洗净,清水浸泡1小时,捞出滤干,山药切成小颗粒,黑芝麻炒香后同放盆中,加水和鲜牛奶拌匀,磨碎后滤汁待用。锅中加入清水、冰糖,溶化过滤后烧开,将芝麻水慢慢倒入锅内,放入玫瑰酱,不断搅拌成糊,熟后起锅即成。
【用    法】 适量服用。
【功    效】 滋阴补肾,益脾润肠。
【应    用】 适用于肝肾不足,病后体弱,大便燥结,须发早白等。中老年人平时服用,可健体强身,延年益寿。
  山楂核桃饮 
【原    料】 核桃仁150克,山楂50克,白糖200克。
【制作工艺】 核桃仁加水少许,用石磨磨成浆,装入容器中,再加适量凉开水调成稀浆汁。山楂去核,切片,加水500毫升煎煮半小时,滤出头汁,再煮取二汁,一、二汁合并,复置火上,加入白糖搅拌,待溶化后,再缓缓倒入核桃仁浆汁,边倒边搅匀,烧至微沸即可。
【服    法】 早晚各服1次,温服为宜。
【功    效】 补肺肾,润肠燥,消食积。
【应    用】 用于肺虚咳嗽、气喘,腰痛,便干,食积,经少腹痛等。也可作为冠心病、高血压、高脂血症及老年便秘等患者的保健饮料。
  熙春酒方 
【原    料】 枸杞子20克,龙眼肉20克,女贞子20克,生地20克,白酒2公斤,淫羊藿20克,猪油100克,绿豆20克。
【制作工艺】 女贞子(九蒸九晒),生地、淫羊藿、绿豆洗净晒干。共入绢袋内,扎紧,备用。瓷瓶内装烧酒2公斤,放入药袋,严密封口,浸制1个月即成。
【服    法】 早晚各服1次,每次15毫升。
【功    效】 温肾补肺,泽肌肤,美毛发。
【应    用】 平时服使容颜少壮,毛发润泽,并治老年人久嗽。
  刺五加酒 现市场上已有成品出售。
【功    效】 益气健脾。
【应    用】 中老年人每天少饮此酒,可健身益寿。
  益寿鸽蛋汤 
【原    料】 枸杞子10克,龙眼肉10克,制黄精10克,鸽蛋4个,冰糖50克
【制作工艺】 枸杞子、龙眼肉、制黄精洗净切碎,冰糖敲碎装在碗内。锅置中火上加清水约750毫升,入上叁味中药同煮至沸后约15分钟,把鸽蛋打碎逐个下入锅内,入冰糖悄同煮至熟即成。
【服    法】 日服1次,连服7日。
【功    效】 补肝痛,益气血,润肺强身。
【应    用】 对肺燥咳嗽、气血虚弱、智力衰退等有较好疗效。可作为肾虚腰痛、面黄羸瘦、年老体衰者的保健膳食。
  芹菜炒香菇 
【原    料】 芹菜400克,香菇(水发)50克,食盐、干淀粉、酱油、味精、菜油各适量。
【制作工艺】 芹菜去叶、根,洗净,剖开切成2厘米长的段,用盐拌匀约10分钟,清水漂洗滤干待用。香菇切片,醋、味精、淀粉混合后装在碗里加水约50毫升兑成芡汁待用。炒锅烧热后,倒入菜油30克,油炼至无泡沫、冒青烟时,入芹菜煸炒2-3分钟,投入香菇片迅速炒匀,再加入酱油稍炒,淋入芡汁速炒起锅即成。
【服    法】 作佐餐食之。
【功    效】 平肝清热,益气和血。
【应    用】 肝阳上亢的头痛、眩晕。可作为高血压、高脂血症、动脉硬化、神经衰弱患者的保健膳食。
  百草脱骨扒鸡 
【原    料】 茯苓、百合、龙眼肉、蜂蜜、芡实、枸杞子、山楂、白果、花椒等中药,鸡。中药与鸡的重量比为1。2∶100。
【制作工艺】 选用健康毛鸡,宰杀,热水烫,脱毛,开膛,去内脏及瘀血,选净,烹炸,然后在有老汤及中药汁的锅中煮制而成。中药汁是将特定配方的中药粉碎,布包煎煮,过滤去渣而得。煮成的百草脱骨扒鸡,出锅凉透,装袋抽空,经高压120℃灭菌,凉透,卫生包装,即得真空包装的成品。
【服    法】 作滋补营养菜肴,或作成汤,适量食用。
【功    效】 滋养五脏,补益气血,消食化积,活血化瘀。
【应    用】 老少皆宜,尤适用于病后、产后身体虚弱及年老体衰者。感冒者慎用。
 
  第四节 滋补药膳全席

  滋补药膳全席有多种,这里介绍的是济南市齐鲁药膳楼的传统药膳全席之一,较适合于春季。

  1)凉菜(六只) 山楂肉干,双耳听琴,天麻双豆,菊花肉丝,辛味莴苣,荸荠山楂糕。
  2)热菜(十只) 玉珠霸王,天麻汽锅鸡,虫草鸡桃,□枣大虾,开胃鱼圆,灵草鸭子,枸杞虾仁,全虫闹金蝉,白扒口蘑,贝母梨罐。
  3)汤菜(一只) 枸杞莲子。
  4)主食 紫米饭,茯苓蒸包
  山楂肉干 
【原    料】 山楂10克,精肉250克。
【制作工艺】 将精猪肉切成大厚片,山楂洗净备用。将肉片入八成热油锅内炸成金黄色。另起锅,葱姜段煸锅,下入清汤,随入炸好的肉片及山楂片,加入盐、味精、料酒、白糖,旺火烧开,小火靠透,淋明油即成。
【功    效】 消食化积,活血散瘀。
【应    用】 脘腹痞闷,不欲饮食,腹中痞决绵绵作痛。
  双耳听琴 
【原    料】 木耳,银耳,芹菜。
【制作工艺】 将木耳、银耳用温水泡开淘净,摘去蒂,嫩芹菜摘叶洗净,切成段。木耳、银耳撕碎。木耳、银耳、芹菜分别用开水烫过,用精盐、味精、料酒、香油调好口味,装盘即成。
【功    效】 滋阴,润肺,生津,凉血,清脑,降血压。
【应    用】 干咳少痰,肺燥鼻衄,高血压。
  天麻双豆 
【原    料】 天麻10克,花生米100克,青豆50克。
【制作工艺】 将天麻用蒸馏水浸泡提出药液,花生米用开水泡15分钟捏去皮,青豆用凉水涨发开。将花生米与青豆在开水锅内氽熟,捞出加入天麻液、精盐、味精、香油调匀即成。
【功    效】 镇肝熄风,明目降压。
【应    用】 头晕目眩,头痛,肢体麻木。
  菊花肉丝 
【原    料】 精猪肉200克,干菊花10克。
【制作工艺】 将精猪肉切成丝,干净菊花泡开,备用。肉丝上浆入热油内炒熟,捞出,加入菊花,撒入盐、味精、花椒,拌匀即成。
【功    效】 健身清热,明目解毒。
【应    用】 头晕,头痛,耳鸣,视力减退。
  辛味莴苣 
【原    料】 去皮莴苣200克,白芥子粉10克,杏仁6克。
【制作工艺】 将莴苣切成条,白芥子粉用开水焖好,杏仁泡透去皮切成末。然后将莴苣、杏仁末、焖好的白芥子粉放在一起,加入香油及味精,调拌均匀即可。
【功    效】 利气化痰,润肠止咳。
【应    用】 急、慢性支气管炎及便秘。
  荸荠山楂糕 
【原    料】 去皮南荸荠200克,山楂糕30克,陈皮3克。
【制作工艺】 将南荸荠切成块,山楂糕切成块,陈皮浸泡后切成末。上叁种原料放在一起,撒上白糖即可。
【功    效】 健脾各胃,祛痰止咳。
【应    用】 食欲不振,胃脘胀满,咳嗽少痰。
  玉珠霸王 
【原    料】 甲鱼500克,鹌鹑蛋、150克。
【制作工艺】 将甲鱼宰杀烫好后刮洗干净,放入汤碗内。鹌鹑蛋煮熟去皮,也放入汤碗内,并加入葱、姜、花椒、精盐、料酒、大料,添入清汤,上笼蒸烂即可。
【功    效】 滋补肝肾,益气养血。
【应    用】 久病体虚,虚劳骨蒸,失眠健忘,体倦无力等。
  天麻汽锅鸡 
【原    料】 天麻12,乌鸡500克。
【制作工艺】 将乌鸡剁成块,入开水氽透放入汽锅内,天麻一同放入,加葱、姜、花椒、料酒、精盐,上笼蒸烂即可。
【功    效】 补气血,益精,养肝明目。
【应    用】 病后体弱,头晕目眩,视物不清,手足麻木无力等。平人食之轻身增力。
  虫草鸡桃 
【原    料】 冬虫夏草10克,鸡肉150克,芝麻36克。
【制作工艺】 将鸡肉剁成泥,调成馅。馒头切成厚片,用摹愤制成桃形。将鸡肉馅抹在桃形馒头片上,撒上芝麻,用虫草做成桃把,即成桃状,入热油内炸熟即成。
【功    效】 补肾益精,润肺止咳。
【应    用】 肾精亏虚,肺燥咳嗽,体乏无力等。平人食之强身坚骨。
  白扒口蘑 
【原    料】 口蘑450克,白果15克,陈皮6克。
【制作工艺】 将口蘑打梳子花刀,白果去皮涨发好,陈皮泡后切成小丁。锅内加少许底油,用葱、姜烹锅,倒入原料,加盐、味精、香油颠翻均匀即可。
【功    效】 补气健脾,止咳化痰。
【应    用】 咳吐白痰,口干,咳嗽痰少。平人食之可利气润肺。
  全虫闹金蝉 
【原    料】 全蝎30克,金蝉30克。
【制作工艺】 将全蝎、金蝉入六成热油锅内炸酥,摆在盘内,撒少许精盐即可。
【功    效】 镇肝息风,清肝明目。
【应    用】 口眼歪斜,半身不遂,目赤肿痛,失音等。平人食之可调肝明目。
【注意事项】 孕妇忌用。
  □枣大虾 
【原    料】 对虾500克,黄□30克,酸枣仁30。
【制作工艺】 将黄□、酸枣熬成药液,大虾去须、爪,放入盛器内,加入□枣药液、盐、料酒、葱、姜,蒸熟即可。
【功    效】 补心宁神,益肾健脾。
【应    用】 阳萎早泄,失眠多梦,心悸气短,四肢无力。
  贝母梨罐 
【原    料】 川贝母,荸荠,梨,莲子。
【制作工艺】 将梨去皮挖空,川贝熬成药液,荸荠、莲子切成丁,青红丝切丁。贝母汁、荸荠丁、莲子丁、青红丝丁用冰糖拌匀,装入梨罐内,上笼蒸1刻钟。取出后,熬冰糖卤浇在梨罐上即可。
【功    效】 清宣肺气,止咳化痰。
【应    用】 痰热咳嗽,咳痰不爽。平人食之胸胁舒畅,声音洪亮。
  开胃鱼圆 
【原    料】 鱼肉500克,山楂糕100克。
【制作工艺】 将鱼肉剁细,加蛋清、盐、味精调成馅,山楂糕切成丁。将鱼馅挤成丸子,每个丸子中间包上1个山楂糕丁,入水氽熟捞出,放在平盘内,浇上白玉卤,用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。
【功    效】 健脾开胃,化积消食。
【应    用】 肉积满闷,食后不适。
  枸杞虾仁 
【原    料】 鲜虾仁500克,枸杞子30克。
【制作工艺】 将虾仁上浆划油,另起锅烹入葱姜小料,倒入虾仁、枸杞,加盐、料酒、高汤,调好口味,颠翻均匀即成。
【功    效】 滋补肾肝,益精明目。
【应    用】 腰膝酸痛,头晕眼花等。
  灵草鸭子 
【原    料】 净鸭子1000克,土豆100克,灵芝10克,冬虫夏草10克。
【制作工艺】 鸭子宰杀洗净。入水氽透,插上虫草。将土豆和灵芝上笼蒸透提出药液,倒在鸭子上,用盐、料酒腌好,上笼蒸烂即可。
【功    效】 补气强身,健胃安神。
【应    用】 虚劳咳喘,头晕失眠,消化不良等。
  枸杞莲子 
【原    料】 枸杞子50克,莲子150克,冰糖100克,蜜蜡10克。
【制作工艺】 将莲子发好,与枸杞一同放在盛器内,将冰糖放勺内加水熬化,加入蜜蜡,浇在枸杞莲子上即成。
【功    效】 补气养血,养心益肾。
【应    用】 心烦不寐,多梦不安,脾虚久泻等。
  紫米饭 
【原    料】 紫米1000克,葡萄干50克,冰糖50克。
【制作工艺】 将紫米淘净,放盛器内,加冰糖、葡萄干,上笼蒸烂即可。
【功    效】 健脾养胃,补中止泻。
【应    用】 脾胃虚弱,脘闷不适,脾虚腹泻等。
  茯苓水饺 
【原    料】 精面粉1000克,精猪肉500克,茯苓粉50克。
【制作工艺】 将肉剁成馅,加茯苓粉、盐、味精、料酒、香油调好。将面发好,包上肉馅,成提花包,入笼蒸八分钟即可。
【功    效】 养心安神,健脾开胃,除湿化痰,利水消肿。
【应    用】 脾失健运,胃纳欠佳,脾虚水肿等。平人食之可健胃强体。
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第叁章 常见病症的药膳治疗

        第一节 呼吸系统病证      

  《一》 感冒 感冒又称“上呼吸道感染”,中医认为是因外邪侵袭人体所致。为缩短病程,患感冒时,可根据辩证选用适当药膳治疗。

  1。常见病型
  1) 风寒型 主要表现为恶寒重,发热轻,无汗,头痛,鼻塞,流清涕,喉痒,咳嗽,咯痰稀薄色白,口不渴,或渴喜热饮,四肢酸痛,苔薄白,脉浮或浮紧。
  2) 风热型 身热较着,微恶风,汗出不畅,头胀痛,鼻塞,流黄浊涕,咽喉红肿疼痛,或口咽干燥,口渴欲饮,咳嗽,痰粘或黄,舌边尖红,苔薄白或微黄,脉浮数。
  3) 暑湿型 夏季感冒,身热,微恶风,无汗或微汗,头昏重胀痛,心烦,口渴,肢体酸重或疼痛;或口中粘腻,渴不多饮,胸闷,恶心,小便短黄,苔薄黄或黄腻,脉濡数。
  2。食疗中药
  1) 生姜 性微温,有一定解表散风寒作用。适用于风寒型感冒。
  2) 葱白 有疏散风寒、发汗解表作用。用于风寒型感冒轻症,常与淡豆豉同用。
  3) 淡豆豉 为大豆加工制品,既能疏散表邪,又能宣散郁热。感冒之风寒型、风热型均可应用。
  4) 菊花 有疏散风热的作用。可用于风热型感冒,尤以黄菊花较佳。常入药粥、药茶中使用。

  3。药膳复方
  1)姜糖茶 生姜9克(洗净切丝),红糖12克,开水沏,趁热顿服。服后宜卧床盖被出微汗。适用于风寒型感冒。
  2)葱豉黄酒汤 连须葱白30克,淡豆豉15克,黄酒50克。先煎煮豆豉约10分钟,再放入洗净切碎的连须葱白,继续煎煮5分钟,滤出煎液,加入黄酒,趁热服用。1日分2次服。适用于风寒型感冒。
  3)五神汤 荆芥9克,苏叶9克(洗净),茶叶6克,生姜9克,煎煮,滤汁去渣,加入红糖30克,搅拌使糖浴解。1日内分数次服用。适用于风寒型感冒。
  4)神仙粥 生姜6克,糯米100克(淘洗净),共煮一、二沸,放入洗净切碎的连须葱白30克,继续煮,待粥将成时加入米醋10毫升,稍煮,趁热服用。服后宜盖被静卧,微出汗。适用于风寒型感冒。
  5)荆芥粥 荆芥9克,薄荷3克,淡豆豉9克,煎煮,沸后5分钟,滤出药汁,去渣,加入粳米100克煮粥,稍煮即成。每日2次,温热服食。适用于风寒型感冒。
  6)菊花芦根茶6克,芦根21克(鲜者加倍),水煎(或开水沏)代茶饮。适用于风热型感冒。
  7)伞氛薄豉饮 桑叶、菊花各9克,薄荷、淡豆豉各6克,芦根15克(鲜者加倍)。水煎,1日内分数次饮服;或开水沏,代茶饮。患风热型感冒者宜服。

  8)薄菊粥 薄荷、菊花各9克,桑叶、淡竹叶各6克。水煎,沸后5分钟,滤出药汁,去渣,加入粳米100克煮粥,稍煮即成。每日分2次服食。适用于风热型感冒。
  9)薏米扁豆粥 薏苡仁、白扁豆各30克,粳米1000克,共煮成粥。每日分2次服食。适用于暑湿型感冒。
  10)藿香代茶饮 鲜藿香叶、鲜荷叶各12克(干者减半),白糖适量。水煎(或开水沏),代茶饮。适用于暑湿型感冒。
  11)香薷扁豆茶 香薷9克,白扁豆12克(炒黄捣碎),陈皮3克,荷叶6克,白糖适量。水煎(或开水沏),代茶饮。适用于暑湿型感冒。

  《二》 支气管炎
  支气管炎包括急性支气管炎和慢性支气管炎两种,均以咳嗽、咯痰、喘息为主要症状。中医多称之为“咳嗽”、“痰饮”、“哮喘”等。

  1。常见病型
  1)急性支气管炎 多为风寒型和风热型。慢性支气管炎急性发作亦可参照急性支气管炎辨证论治。
  (1)风寒型 咽痒咳嗽,咳痰稀薄色白,常伴恶寒、发热、无汗、鼻塞、流清涕、头痛、肝体酸痛等症,苔薄白,脉浮或浮紧。
  (2)风热型 咳嗽,喉燥咽痛,咯痰不爽,痰粘稠或稠黄,常伴恶风、发热、口渴、汗出、鼻流黄涕、头痛等症,苔薄黄,脉浮数或浮滑。
  2)慢性支气管炎 可分为痰湿、痰热及肺虚等类型。
  (1)痰湿型 咳嗽,痰多色白、粘腻或稠厚,胸部脘痞闷,食少体倦,苔折腻,脉濡滑。
  (2)痰热型 咳嗽,痰多色黄、质稠或粘厚,气促胸闷,身热,口渴,舌质红,苔黄或黄腻,脉滑数。
  (3)肺虚型 咳嗽时作,气短声低,面色苍白,疲乏无力,舌质淡,苔薄白,脉细弱者属肺气虚;时作干咳,痰少或痰中带血,盗汗,口干咽燥,手足心热,或有低热,舌红少苔,脉细数者属肺阴虚。
  2。食疗中药
  1)杏仁 有镇咳、祛痰、降气之效 侗性支气管炎多用苦杏仁,但因有毒,每日用量不宜超过9克。慢性支气管炎可用甜杏仁。
  2)荸荠 有清热、化痰、生津作用。慢性支气管炎属痰热或肺阴虚者皆可常食。每次量为30-60克,以上两药都有润肠通便作用,对支气管炎兼肠燥便秘者尤为适宜。
  3)百合 有润肺、止咳作用。慢性支气管炎属肺阴虚或痰热者可常食。每次量为15-30克。
  4)蜂蜜 既能清热润肺,也能补虚。慢性支气管炎属肺虚者宜常服之,对兼有肠燥便秘者宜。
5)梨 有清热润肺作用 侗、慢性支气管炎证属风热、痰热或肺阴虚者皆可常服食。
6)白萝卜 有化痰定喘等作用。一般支气管炎患者皆可食之,对风寒型咳嗽者尤宜。
7)藕 有养阴、清热及补虚等作用。适用于慢性支气管炎证属肺阴虚者。
  8)核桃仁 有镇咳、祛痰及补肾等作用。慢性支气管炎证属肺肾虚者宜常食之。

  3。药膳复方
  1)蜂蜜萝卜 蜂蜜30克,白萝卜1个,干姜3克,麻黄3克,在碗内蒸熟,去干姜、麻黄。食蜂蜜萝卜。适用于风寒型急性支气管炎。
  2)苏叶杏仁粥 苏叶、杏仁各9克,陈皮6克。水煎,滤汁去渣,加粳米50克及水适量,煮粥食用。适应症同上。
  3)菊杏代茶饮 菊花、杏仁、桑叶各6克,甘草3克。开水沏,代茶饮。适用于风热型争性支气管炎。
  4)银花杏仁饮 金银花15克,杏仁、桑叶各6克,桔梗、甘草各3克,开水沏,代饮。适应症同上。
  5)橘红粥 橘红12克,杏仁6克。水煎,滤汁去渣,加粳米50克及适量水,同煮为粥。每日服1-2次。适用于痰湿型慢性支气管炎。
  6)二陈二仁粥 陈皮9克,半夏6克,茯苓12克,薏苡仁、冬瓜仁各15克,水煎,滤汁渣,加粳米100克及适量水,同煮为粥。1日内分2次服食。适应症同上。
  7)复方川贝梨 川贝母6克,百合15克,荸荠30克,冰糖15克,梨1-2个,共同蒸熟,梨、荸荠、百合及汁一同服食。适用于痰热型慢性支气管炎。

  8)芦根川贝粥 鲜芦根90克(或芦根45克),川贝母9克,竹茹12克,水煎,滤汁去渣,加粳米100克及适量水,同煮为粥,加冰糖末15克,稍煮使之溶化于粥中。1日内分2次服食。适应症同上。
9)复方雪羹汤 鲜荸荠15克(去皮),海蜇30克(泡发,漂淡,切碎),川贝母9克,加适量水,文火煮1小时。1日内分2次服食。饮汤,食荸荠及海蜇。适应症同上。
10)黄□猪肺粥 猪肺100克,洗净,加适量水,煮七成熟,捞出,切成丁块备用;黄□30克,水煮,滤汁,加粳米100克,猪肺丁及猪肺汤适量,同煮为粥,调入适量葱、姜、食盐、味精等。1日内分2次服食。适用于肺气虚型慢性支气管炎。
  11)复方蛤蚧酒 蛤蚧1对(去头足,粗碎),冬虫夏草15克,黄□30克,白酒1000克,置陶瓷或玻璃容器中,密封浸泡20天,滤取上清液。每日早晚各空腹饮10-20毫升。其药渣可再加适量白酒浸泡1次。适用于慢性支气管炎证属肺肾亏虚者。
  12)百玉二冬粥 百合30克,玉竹、天门冬、麦冬各12克,水煎,滤汁去渣,加粳米100克及适量水,同煮为粥,加入蜂蜜15克。1日内分2次服食。适用于慢性支气管炎属肺肾阴虚者。
  13)滋肺五汁饮 荸荠、鲜藕、白萝卜各250克,梨500克,切碎,绞汁,加蜂蜜250克,混匀,置冰箱内保存。每日服2-3次,每次30毫升。适用于慢性支气管炎证属痰热或阴虚者。
  14)四仁鸡子粥 白果、甜杏、核桃仁、花生仁按1∶1;2∶2比例,混合,研末,和匀,每日清晨取20克,加鸡子1只,煮1小碗服下,连服半年。对缓解慢性支气管炎咳喘有效。

  《叁》 肺炎
  按病理解剖可分为大叶肺炎、支气管肺炎和间质性肺炎。本病是因感染细菌、病毒或其他病原体所致;中医认为乃邪热犯肺而成。临床主要表现为:咳嗽、咯痰、喘促、胸闷等。根据其不同阶段的症状特点,可选择适应药膳作为辅助治疗。

  1。常见病型
  1)风热犯肺 肺炎初期,发病较急,初起恶寒或寒战,发热,咳嗽,痰量少、色白而粘,胸闷或隐痛,口渴,无汗或少汗,舌边尖红,苔薄黄,脉浮数。
  2)肺热壅盛 高热,烦渴多饮,咳嗽加剧,咯痰黄稠,或痰带血丝,或咯铁锈色痰,呼吸急促,胸闷胸痛,面色红赤,或口唇微紫,舌质红,苔黄,脉滑数。

  3)气阴两伤 恢复期,热退,咳轻,痰量减少。如兼口干、心烦、低热、盗汗、舌质红、脉细数,为肺阴耗伤;若兼气短懒言、自汗、倦怠乏力,为肺气亏虚。

  2。食疗中药 在上述感冒、支气管炎的食疗中药中,能疏散风热的菊花、淡豆豉等,均可适用于肺炎初期证属风热犯肺者;能清热化痰或养阴润肺的荸荠、百合、梨、藕、蜂蜜等,亦可用于肺炎证属肺热壅盛或肺阴耗伤者。
  1)大蒜 其有效成分大蒜素有很强的抗菌作用,故大蒜汁、大蒜糖浆均可适用于治疗肺炎。可服5%大蒜汁,每次20毫升,每日4次;或服10%的大蒜糖浆,每次15-20毫升,每4小时1次。
  2)马齿苋 为一年生草本植物马齿苋的全草,是一种可食用的野菜,有清热、凉血、解毒作用,对多种细菌有抑制作用。马齿苋30克,粳米50克,共煮为粥,每日服食1-2次,可作为肺炎的辅助治疗。

  3。药膳复方
  肺炎初起证属风热犯肺者,可参照风热型感冒或风热型急性支气管炎的药膳复方应用。随着肺炎地进一步发展,当呈现肺热壅盛症状时,可配用痰热型支气管炎的药膳复方。肺炎恢复期出现气阴两伤者,可参照肺虚型慢性支气管炎的药膳复方应用。下面再选介几个处方。
  1)复方银菊茶 金银花21克,菊花、桑叶各9克,杏仁6克,芦根30克(鲜者加倍),水煎,去渣,加入蜂蜜30克,代茶饮。适用于肺炎初起证属风热犯肺者。
  2)芦根竹沥粥 芦根60克(鲜者加倍),水煎,滤汁去渣,加粳米50克和适量水,共煮为稀粥,加入竹沥30克,冰糖15克,稍煮后即可服食,每日1-2次。肺炎证属肺热壅盛者,可服此粥,作为辅助治疗。
  3)复方鱼腥草粥 鱼腥草、金银花、芦根、生石膏各30克,竹茹9克,水煎,滤汁去渣,加粳米100克及适量水,共煮为稀粥,加冰糖30克,稍煮。1日内分2次服食。适应症同上。
  4)五汁饮 荸荠汁、鲜芦根汁、鲜藕汁、梨汁、麦冬汁各等量混合。每次饮服30毫升,每日3次。适用于肺炎恢复期证属肺阴耗伤,表现为低热、口渴和心烦者。

  《四》 支气管哮喘
  支气管哮喘是因变态反应引起的支气管痉挛、粘膜水肿和分泌物增多,临床以阵发性呼吸困难、哮喘、咳嗽和咯痰为特征。本病属中医“哮喘”范畴。药膳食疗可依其具体临床表现辨证选用。

  1。常见病型
  1)发作期有寒哮、热哮两种证型。
  (1)寒哮 呼吸急促,喉中哮鸣,胸闷憋气如窒,面色晦滞带青,形寒肢冷,口不渴或渴喜热饮,天冷或受寒易发作,苔白滑,脉弦紧或浮紧。
  (2)热哮 喘急气粗,喉中痰鸣如吼,阵阵呛咳,痰黄稠粘,不易咯吐,烦闷不安,面赤口苦,口渴喜饮,汗出,或兼发热,舌质红,苔黄腻,脉滑数。
  2)缓解期多表现为肺虚、脾虚、肾虚。
  (1)肺虚 常易感冒,气短声低,自汗怕风,每因气候变化而诱发哮喘,舌质淡,脉细弱。
  (2)脾虚 平素食少脘闷,倦怠无力,大便溏薄,或食油腻后易腹泻,往往因饮食不当而诱发哮喘,舌质淡,脉缓无力。
  (3)肾虚 平素短气息促,吸气不利,动则喘甚,劳累后易发作哮喘,头晕耳鸣,腰膝酸软。偏阳虚者,症见畏寒肢冷,舌质胖嫩,脉沉细;偏阴虚者,症见手足心热,心烦,颧红,舌红少苔,脉细数。

  2。食疗中药
  1)银杏 又称白果,有敛肺气、平痰喘之功。适用于哮喘痰多者。每日用量3-9克或5-10枚,入煎剂,或煮熟、炒熟食。本品有毒,不可服食过量更不能生吃,以免中毒。银杏9克(炒,去壳),加水煮熟,加入适量蜂蜜,连汤食之,可作为支气管哮喘或肺结核咳嗽的辅助疗法。
  2)椒目 即花椒的种子,有平喘、消肿之功。将椒目研为细粉,装入胶囊,每粒装0 .4克。每次服6-8粒,每日2-3次,服3-7天为1疗程。对支气管哮喘有一定作用。
  3)猪睾丸 有一定止哮喘作用。将猪睾丸煮熟,连汤服食,可治支气管哮喘。成人每次服2个,儿童酌减(2-5岁者可服半个),每日2次,连服7-10日。
  4)蚯蚓 又称地龙,有清热、平喘之功,故用于治疗热哮。可将蚯蚓干焙研细粉,装入胶囊服用。每次服3克,每日2-3次,对支气管哮喘有一定疗效。

  3。药膳复方
  1)麻黄干姜粥 麻黄、干姜各6克,甘草3克,水煎,滤汁,去渣,加粳米100克和适量水,共煮为粥,粥将成时撒入葱白(切碎)3克。1日内分2次服食。可作为寒哮的辅助治疗。
  2)加味贝母梨膏 川贝母30克,杏仁20克,前胡15克,生石膏30克,生甘草10克,橘红30克,雪梨6个,冬瓜条100克,冰糖150克,白矾适量。先将石膏、杏仁、前胡、甘草共煎煮,滤取汁约500毫升;冬瓜条切成黄豆大颗粒,川贝母打碎,橘红研成粉;雪梨去皮,捣烂,调入白矾水;入冬瓜粒、冰糖屑、贝母、橘红粉,再倒入药汁,共盛大碗内和匀。置蒸锅中,隔水蒸约50分钟,呈粘稠膏状即成。可分数日酌量服用。适用于热哮。
  3)加味期颐饼 生芡实180克,生山药、生苡米各90克,轧细,过罗,置盆内浸以沸水,半日许;再入芡实、山药、苡米及白面400克,白砂糖适量,用所浸原水,和作极薄小饼,烙成焦黄色,随意食之。有补肺脾肾及祛痰除湿之功效,宜于支气管哮喘缓解期经常服食。
  4)参蛤虫草酒 人参、冬虫夏草、核桃仁各30克,蛤蚧1对(去头足),白酒2000克,置陶瓷或玻璃容器中,密封浸泡20克,滤取上清液。每日早晚各空腹服10-20毫升。药渣可再加适量白酒浸泡1次再服。有补肺肾、助阴气、纳气定喘的作用。适用于支气管哮喘缓解期证属肺肾两虚者。
  5)参□虫草乳鸽 人参3克(或党参15克),黄□、茯苓各15克,白术9克,陈皮、冬虫夏草各6克,乳鸽(未换毛的幼鸽)1只(去毛和内脏),一并置于大碗中,加水适量,置于蒸锅中,隔水炖至乳鸽熟,加少量食盐、味精。食鸽肉、饮汤。适用于支
气管哮喘缓解期证属肺脾肾俱虚者。
  6)胎盘睾丸粉 人或动物的胎盘1具,等量羊睾丸(或猪睾丸),在烘箱内烘干,研为细粉,混匀,装入胶囊。每次2-3克,每日服2次。适用于支气管哮喘缓解期,对有肾虚见症者尤宜。
  7)蜂蜜核桃仁 蜂蜜、核桃仁各250克,置瓷罐或大口玻璃瓶内,置蒸锅中蒸熟。每日适量服食。适应症同上。
        第二节 消化系统病证      

  《一》 慢性胃炎和消化性溃疡
  慢性胃炎和消化性溃疡(胃和十二指肠溃疡)均以胃脘疼痛为主要症状,故中医多称之为“胃脘痛”。其病因、治疗及病后调养等均与饮食密切相关。

  1。常见病型
  1)胃寒 胃痛暴作,遇冷加剧,得暖则减,喜热饮食,苔薄白,脉弦紧。
  2)气滞 胃脘胀痛,牵连两胁,嗳气频繁,每因气怒而加重,苔薄白,脉沉弦。
  3)食滞 胃脘饱胀而痛,恶心,嗳腐吞酸,或吐不消化食物,吐后痛减,苔厚腻,脉弦滑。
  4)瘀血 胃脘疼痛拒按,或痛如针刺,痛处固定,甚则呕血、黑便,舌质紫黯,或有瘀斑,脉弦涩。
  5)阴虚 胃脘隐痛,并感灼热,口燥咽干,舌红少津,脉细数。
  6)虚寒 胃脘隐痛,喜得温按,空腹痛甚,进食痛减,神疲乏力,纳少便溏,甚则手足不温,舌质淡,脉沉细或迟缓。

  2。食疗中药
  1)生姜 有温中散寒之效。凡证属胃寒或虚寒者均可应用。常用量为3-9克。
  2)干姜 其温中散寒作用较生姜为强。适用于胃寒或虚寒型胃脘痛。应用量为3-9克。
  3)川椒 又名花椒、蜀椒。有暖脾胃、散寒邪的功效。适应症同上。常用量为3-6克。
  4)胡椒 能温脾胃、驱寒邪。适应症同上。入煎剂内服,其常用量为1。5-3克;作粉剂内服,其常用量为0。3-0。9克。
  5)橘皮 又名陈皮。有理气健胃之功。适用于气滞型胃脘痛。常用量为3-9克。
  6)萝卜 能下气化积,宽中健胃。适用于气滞或食积型胃痛。
  7)猪肚 能健脾胃,补虚损 队入温中散寒药炖烂后服食。适用于虚寒型胃痛。

  3。药膳复方
  1)良附粥 良姜、香附各9克,水煎,滤汁去渣,加粳米100克及适量水,共煮成粥。1日内分2次服食。适用于胃痛证属胃寒或兼气滞者。
  2)暖胃鸡 公鸡1只,去皮及内脏,洗净,剁成块,放入沙锅内,加水适量,放入生姜6克,砂仁、丁香、良姜、肉桂、橘皮、荜茇、川椒、大茴香各3克,葱、酱油、食盐适量,以文火炖烂,撒入胡椒面少许。酌量吃鸡肉饮汤。适用于胃痛证属虚寒或胃寒者。
  3)行气健胃粥 砂仁3克,橘皮、枳壳、佛手各6克。水煎,滤汁去渣,加粳米100克及适量水,共煮成粥。1日内分2次服食。适用于气滞型胃痛。
  4)复方橘皮茶 橘皮、佛手各9克,切为细丝,玫瑰花3克。开水沏,代茶饮。适应症同上。
  5)加味叁仙粥 神曲、山楂、炒麦芽、炒谷芽各12克,橘皮6克,水煎,滤汁去渣,加粳米100克及适量水,共煮成粥。1日内分2次服食。适用于食滞型胃痛。
  6)叁七藕汁炖鸡蛋 鸡蛋1个,打入碗中,加鲜藕汁30毫升及叁七末3克,搅拌匀,置锅内隔水炖熟。1日服食1-2次。适用于瘀血型胃痛。
  7)玉石梅楂饮 玉竹、石斛、生山楂、白芍各6克,乌梅、甘草各3克。水煎,代茶饮。阴虚型胃痛者可经常饮用。慢性萎缩性胃炎胃酸缺乏者亦可饮用。
  8)温中健胃饼 山药、白术、茯苓各60克,干姜30克,陈皮15克,共为细末,加胡椒面3克,混匀,与面粉1000克一起加水和面,做成饼干样的小饼,置烘箱内烘熟。适用于虚寒型胃痛,平时可随意适量服食。
  9)胡椒砂仁炖猪肚 猪肚1只,洗净,置沙锅中,加水适量;加入胡椒、砂仁、干姜各6克,陈皮、肉桂各3克,葱、酱油、食盐适量。以文火炖烂,酌量食用。适用于胃寒或虚寒型胃痛。

  《二》 肝硬化
  肝硬化是一种影响全身的慢性疾病,其病理变化主要是肝实质细胞的广泛破坏、变性、坏死与再生,纤维组织增生,以致使正常的肝结构紊乱。按其临床表现分为功能代偿期和失代偿期两个阶段。本证属中医“胁痛”、“积聚”、“鼓胀”等范畴。

  1。常见病型
  1)代偿期 可按胁痛、积聚辨治。场尔的有以下证型。
  (1)气滞 表现为胁肋胀痛,走窜不定,胁痛与情志有关,伴胸闷、嗳气、腹胀等,苔薄白,脉弦。
  (2)血瘀 胁肋刺痛,痛有定处,肝脾肿大,舌质紫暗,或有阏斑,脉沉涩。
  (3)脾虚 倦怠乏力,纳呆食少,或有便溏,滔肿,舌质淡,脉细缓。
  (4)阴虚 胁肋隐痛,头晕目眩,口干咽燥,心烦,手足心热,腰膝酸软,失眠多梦,舌红少苔,脉细弦而数。
  2)失代偿期 最突出的表现是腹水,可按鼓胀辨治,有气鼓、水鼓、血鼓之分。
  (1)气鼓 腹胀大如鼓,但按之不硬,时大时小,时轻时重,胸满膈塞,小便知涩不利,脉弦。
  (2)水鼓 腹大如鼓,按之满实,如囊裹水,转侧有声,或兼肢体浮肿,小便减少,苔白腻,脉沉弦滑。
  (3)血鼓 腹大如鼓,青盘怒张,腹中有块,身体消瘦,面色黄黑,小便不利,大便黑,舌质紫暗,或有瘀斑,脉沉弦或涩。

  2。食疗中药
  1)玉米须 有利水消肿之效。玉米须30-60克水煎服,或水煎代茶饮,可用于治疗肝硬化腹水。
  2)冬瓜皮 有明显的利尿作用。常用量15-30克。适应症同上。
  3)赤小豆 能利水消肿。常用量为9-30克。适应症同上。
  4)鲤鱼 能利水消肿。可作为肝硬化腹水的辅助食疗,如配合其他利水药则效果更佳。鲫鱼也有类似功效。

  3。药膳复方
  1)行气健胃粥 2)复方橘皮茶 两方均见于慢性胃炎和消化性溃疡部分,亦可用于早期肝硬化证属气滞者。
  3)佛花茶 佛手9克,玫瑰花6克。开水沏,代茶饮。适应症同上。
  4)复方桃仁粥 桃仁9克,陈皮6克,生山楂12克,水煎,滤汁去渣,加粳米100克及适量水,共煮为粥。1日内分2次服。可用于早期肝硬化证属气滞血瘀者。
  5)复方参□猪肉汤 党参、黄□、茯苓各12克,白术9克,灵芝、陈皮、佛手各6克,砂仁3克,瘦猪肉100克,葱、姜、酱油、食盐适量,加水适量,以文火炖烂熟,食肉饮汤。适用于早期肝硬化证属肝郁脾虚者。
  6)归杞甲鱼汤 当归、枸杞子各9克,熟地、麦冬、女贞子、山药、陈皮各6克,以纱布袋盛之;将鳖1只宰杀,开膛,取出内脏,洗净;把盛药的纱布袋置于鳖体腔内,放入沙锅中,加入适量水及葱、姜等调料,文火炖烂熟,取出药袋,吃鳖饮汤。适用于早期肝硬化证属阴虚者。
  7)香佛莱菔粥 香橼、佛手各9克,水煎,滤汁去渣,加入炒莱菔子15克(研末)、粳米100克及适量水,共煮为粥。1日内分2次服。适用于肝硬化表现为气鼓者。
  8)复方玉米须饮 玉米须30克,冬瓜皮、茯苓皮各15克,水煎,去渣取汁,作饮料日常饮服。适用于肝硬化腹水表现为水鼓者。
  9)利水鲤鱼汤 鲤鱼1条(重约250-500克者),去鳞及内脏,洗净,置沙锅内,加入玉米须、赤小豆各30克,冬瓜皮、茯苓、猪苓、泽泻各15克,陈皮6克,水及葱、姜适量,文火炖至鱼烂熟,食鱼饮汤。适应症同上。
  10)复方赤豆粥 赤小豆、苡米、粳米各30克,陈皮末3克,共煮为粥,1日内分2次服食。适应症同上。
  11)赤桃归苓粥 赤芍、桃仁、当归各9克,水红花子、陈皮各6克,茯苓、猪苓各12克,水煎,滤汁去渣,加赤小豆30克、粳米60克及水适量,共煮为粥。1日内分2次服食。适用于肝硬化表现为血鼓者。

  《叁》 上消化道出血
  上消化道出血可表现为呕血、黑便或便血,属中医“吐血”、“便血”等范畴。小量出血或大量出血经紧急处理控制后,可适当以药膳调治。

  1。常见病型
  1)胃热 吐血鲜红或紫黯,场缎有食物残渣,口臭,脘腹闷胀,甚则疼痛,大便色黑或便秘,舌质红,苔黄腻,脉滑数。
  2)肝火 吐血鲜红或紫黯,心烦易怒,口苦胁痛,失眠多梦,舌质红绛,脉弦数。
  3)气虚 吐血缠绵不止,时轻时重,血色暗淡,神疲乏力,气短心悸,面色苍白,舌质淡,脉细弱。

  2。食疗中药
  1)黄花菜 又名金针菜。本品熟食有清肝、凉血、止血作用。上消化道出血属胃热或肝火者,可食本品作为辅助治疗。
  2)蕹菜 又名空心菜、无心菜。本品食用(生食或熟食)能清胃肠之热。适用范围同上。
  3)藕 鲜藕能凉血行瘀。胃热或肝火所致的上消化道出血者,可饮鲜藕汁作为辅助治疗。
  4)木耳 又名黑木耳。有凉血止血之效。本品炒炭存性,研末冲服或入药煎服有止血作用。适应症同上。
  5)小蓟 又称刺儿菜,为民间常食之野菜。本品有清热、凉血、止血作用。以鲜小蓟煮汤或生食皆可。适应症同上。
  6)荠菜 有凉肝、止血作用。生食熟食皆可。可作为上消化道出血证属肝火者的辅助食疗。
  7)槐花 有清热、凉血、止血作用。本品煎汤代茶饮,可作为便血的辅助治疗。

  3。药膳复方
  1)茅根小蓟饮 鲜白茅根、鲜小蓟各30-60克,洗净,绞取汁。1日内分2次饮服。可作为上消化道出血证属胃热或肝火者的辅助治疗。
  2)黄花菜饮 黄花菜、鲜藕(切片)各60克,白茅根30克,共煎汤服。适应症同上。
  3)叁七藕汁炖鸡蛋 方见慢性胃炎和消化性溃疡部分。适应症同上。
  4)叁七叁汁奶 鲜白茅根、鲜藕、鲜小蓟各30克,洗净,绞取汁,与牛奶100毫升混合,加入叁七末3克,饮服。适应症同上。
  5)加味栀子仁粥 白茅根30克,水煎,滤汁,渣,入鲜藕片60克,粳米100克,同煮为粥,粥将熟时,调入栀子仁细末6克,稍煮即成。1日内分2次服食。上消化道出血证属肝火者可服此粥作为辅助治疗。
  6)复方莲粥冲白及 莲子(去皮心)、山药各30克,粳米100克,加水适量,共煮成粥。1日内分2次,每次调服白及粉3克。上消化道出血属气虚者宜服此方作为辅助治疗。
  7)参□叁七炖鸡 嫩母鸡1只,宰杀,去毛,开膛,内脏,洗净;把黄□、党参各15克,白术9克,叁七、陈皮各6克用纱布袋盛好,放入鸡腹腔内;将鸡放入沙锅内,加水适量,加入适量葱、姜、食盐,文火炖至鸡烂熟,取出药袋,食肉饮汤。适应症同上。

  《四》 急、慢性肠炎
  急、慢性肠炎可由多种病因引起,但都以腹泻为主要临床表现。故属中医“泄泻”范畴。本病可配合适当药膳作为辅助治疗或病后调理之用。

  1。场尔症型
  1)寒湿(或风寒) 泄泻清稀,甚如水样,腹痛肠鸣,脘闷食少,或伴恶寒发热,头痛鼻塞,肢体酸痛,苔薄白或白腻,脉濡缓。
  2)湿热(或暑热) 泄腹痛,泻下急迫,或泻而不爽,粪色黄褐而臭,肛门灼热,烦热口渴,小便短黄,苔黄腻,脉濡数或滑数。
  以上两型均属感受外邪所致,为急性肠炎的两种常见病型。
  3)脾虚 大便时溏时泻,水谷不化,饮食不调或稍多食油腻之物,即大便次数增多,食欲不振,食后脘闷不舒,倦怠乏力,面色萎黄,舌质淡,苔白,脉细弱。
  4)肾阴虚 黎明前,腹部疼痛,肠鸣即泻,泻后则安,腹部畏寒,形寒肢冷,腰膝酸软,舌质淡,苔白,脉沉细。

  2。食疗中药 
  1)煨姜 即将鲜生姜洗净,用草纸包裹,在清水中浸湿,置近火处煨制,以草纸焦黑,姜熟为度。寒湿或风寒型泄泻用之为宜。常用量为3-9克。用生姜、干姜亦可。
  2)川椒 能散寒、燥湿。用于治疗寒湿型泄泻较宜。常用量为3-6克。
  3)山药 能补脾肾、止泄泻宜炒黄用。常入药糕,用以治疗慢性肠炎证属脾虚、肾虚者。常用量为12-20克。
  4)茯苓 能健脾益胃、渗湿利水。可用于治疗慢性肠炎证属脾虚者。常用量为6-12克。
  5)薏苡仁 又名薏米,苡仁。有健脾、利湿、止泻之效。或炒用。适应症同上。常用量为9-30克。
  6)芡实 有健脾、益肾、止泻之效。适应症同上。常用量为9-15克。
  7)白扁豆 为补脾、除湿之良药。适应症同上。常量为9-21克。
  8)莲子 有健脾、益肾、止泻之良效。适应症同上。常用量为6-15克。

  3。药膳复方
  1)藿香煨姜粥 藿香、煨姜各6克,防风、白豆蔻各3克,水煎,滤汁去渣;加用粳米100克,加水适量,煮成粥,加入药汁,稍煮成稀粥。趁热服粥,以出微汁为佳。适用于寒湿或风寒型泄泻。
  2)干姜粥 干姜、高良姜各4。5克,白豆蔻3克,水煎,滤汁去渣,加入薏苡仁30克、粳米60克及水适量,共煮为粥。1日分2次服食。适用于寒湿型泄泻。
  3)复方荷叶茶 鲜荷叶、鲜竹叶、鲜扁豆花、鲜藿香各6克,水煎,代茶饮。适用于湿热或暑湿型泄泻。
  4)车前扁豆粥 车前草15克,淡竹叶、干荷叶各9克,水煎,滤汁去渣;另用白扁豆、薏苡仁各30克,粳米60克及适量水,共煮成粥,加入药汁,稍煮成稀粥。1日内分2次服食。适应症同上。
  5)八珍糕 薏苡仁、芡实、扁豆、莲子、山药各90克,党参、茯苓各60克,白术30克,白糖240克,共研细末,同白米粉适量混匀,加水和匀,蒸熟为糕,可随意食之。若切块、烘干,可贮存,平素常食。此方有益气、健脾、渗湿之效。慢性肠炎属脾虚泄泻者服之最宜。
  6)山药莲芡粥 山药、芡实、莲子、扁豆、薏苡仁各15克,大枣10枚,粳米75克,加水适量,共煮成粥。1日内分2次服食。适应症同上。
  7)金樱子粥 金樱子12克,炮姜、肉豆蔻各6克,五味子3克,水煎,滤汁去渣,加莲子、芡实、山药各15克,粳米50克及适量水,共煮成粥。1日分2次服食。适用于慢性肠炎属肾阴虚泄泻者。
  8)加味附子粥 制附子、炮姜、肉豆蔻、补骨脂各6克,茯苓15克,水煎2个小时,滤汁渣,加粳米100克及适量水,共煮成粥,加入适量红糖。1日分2次服食。适应症同上。

        第叁节 心血管系统病证      

  《一》 高血压病
  药膳既可作为高血压病的辅助疗法,以可作为该病的预防、康复以及保健之用。

  1。常见病型
  根据本病常有的眩晕、头痛等症状,中医辩证多分为肝火上炎、肝肾阴虚、阴虚阳亢叁种类型。
  1)肝火上炎 主要表现为头胀痛,头晕,面红目赤,急躁易怒,口苦咽干,或有耳鸣、耳聋,心烦失眠,每因恼怒或烦劳而加重,舌质红,苔黄,脉弦数。
  2)肝肾阴虚 主要表现为头晕头痛,眼花耳鸣,口干目涩,失眠多梦,手足心热,腰膝酸软,神疲健忘,舌质红,少苔,脉细弦或细弦数。
  3)阴虚阳亢 除具有肝肾阴虚的一些证候外,尚兼有头胀痛较重,面时潮红,急躁易怒,心烦,舌质红,苔薄黄,脉弦细数。

  2。食疗中药
  1)山楂 有降低血压的作用。每日服用9-15克。适用于高血压病或兼患高脂血症、冠心病者。
  2)菊花 有降压作用。每日服用6-12克,可长期代茶饮用。适用于肝火上炎或阴虚阳亢型高血压病。
  3)芹菜 本品所含芹菜素有降压作用。鲜芹菜250克,切细绞汁,每日分2次服;或以鲜芹菜30-60克煎汤服(不宜久煎)。适用于肝火上炎或阴虚阳亢型高血压病。
  4)洋葱 有防治高血压的作用。可捣汁饮用或炒菜食用。
  5)大蒜 所含大蒜□能降低血压。可生食、煨食、煮粥、煎汤或捣泥丸服。
  6)胡萝卜 可生食,或煮食、煎汤、绞汁服。
  7)荠菜 宜鲜品绞汁或煎汤服,亦可炒食。适用于肝火上炎型高血压病。常用量为每次30-60克。
  8)昆布 所含海带氨酸有降压作用。一般每日服15-60克。可煮食或煎汤服,亦可入丸、散。
  9)草菇 宜鲜品煮食或炒食。常用量为每次30-60克。
  10)其他 银耳、黑木耳、茭白、苹果、梨、柿、橘等,均可选择食用。此外,玉米须煎水饮服,亦有降压、利尿作用。

  3。药膳复方
  1)山楂菊花代茶饮 山楂12、菊花9克,开水沏,代茶饮。高血压病或兼高脂血症、冠心病者均可常服。肝火上炎型、阴虚阳亢型高血压病亦可配用。
  2)菊槐绿茶饮 菊花、槐花各3-6克,绿茶3克,开水沏,代茶饮。适应症同山楂菊花代茶饮。
  3)雪羹汤 荸荠、海蜇头各100-200克,煮汤,每日分2-3次服。适用于高血压病而兼见痰浊表现者,临床以眩晕、头痛、胸脘满闷或有呕恶痰涎、舌苔白腻、脉弦滑为特征。
  4)双耳汤 银耳、黑木耳各9-12克,以温水浸泡,洗净后,放入碗中,加适量水和冰糖,置锅中蒸1小时后取出,吃银耳、黑木耳,饮汤。每日1-2次。适用于高血压病、动脉硬化或兼有眼底出血者,以肝肾阴虚型尤为适宜。
  5)芹菜大枣汤 鲜芹菜(下部茎段)60克、大枣30克,加水适量煎汤服。每日分2次服用,可连续服1个月以上。
  6)山楂决明汤 山楂、决明子各15-30克,加水适量,煎汤服,或开水沏代茶饮。适用于高血压病合并高脂血症又兼便秘者。大便不秘结时,决明子量宜酌减。
  7)玉米须龟汤 将龟1只(500克以上),放入盆中,倒入热水,待排尽尿,洗净,去头足,除内脏,放入沙锅内,将洗净的玉米须120克也放入沙锅,加水适量,先用武火煮开,再用文火慢煮至熟透。食龟肉,饮汤。适用于肝肾阴虚型高血压病。
  8)菊花山楂粥 干菊花(去蒂)、山楂片各9-12克,研为粉末。以粳米45-60克,冰糖少许,加水500毫升,煮至米开而汤未稠时,调入菊花、山楂末,然后改文火煎煮片刻,粥稠火停,盖紧焖5分钟,待稍温服食,每日1-2次。高血压病或合并高脂血症、冠心病者均可服用,冬季停服。
  9)海带绿豆汤 绿豆90克,海带45克,加水及冰糖适量,煮开后改文火,待绿豆、海带煮烂,食用。常服有预防高血压病、高脂血症之功效。
  以上各方,可择其一二合口、有效者久服。

  《二》 冠心病
  冠心病属中医“胸痹”、“真心痛”及心悸等范畴。药膳疗法对本病的防治和康复均有助益。

  1。常见病型
  中医认为,本病多属本虚标实之证。不同患者之标本虚实有其不同的具体情况,其中尤以气虚血瘀证为场尔。
  1)本虚证 有气虚、阴虚、阳虚之不同。心气虚者,表现为气短胸闷,动则喘息,倦怠乏力,心悸懒言易出汗,心前区隐痛,舌质偏淡、有齿痕,脉虚细缓或结代;心阴虚者,表现为心悸心烦,失眠,头晕,口干咽燥,盗汗,心前区灼痛,舌红少津、少苔或无苔,脉细数;心阳虚者,表现为怯寒,神疲气短,心悸怔忡,动则心悸、气短加重,四肢欠温,自汗,胸闷,心前区疼痛而遇冷加重,舌质淡胖,苔白或腻,脉虚细迟或结代。
  2)标实证 有血瘀、痰浊、气滞、寒凝之别。血瘀者,症见心前区刺痛、绞痛,痛处较固定,疼痛较剧,日久不愈,伴有胸闷,舌质暗红、紫暗或有瘀斑、瘀点,脉弦涩或结代;痰浊者,症见胸闷明显,兼有心前区疼痛,体型肥胖,常吐痰涎,舌苔腻,脉滑;气滞者,症见胸闷胀满,心前区阵阵隐痛,痛处不固定,时欲太息,精神不舒畅时易发作或加重,或兼嗳气,两胁胀痛,脘腹胀满,舌苔薄白,脉弦或弦细;寒凝者,症见心前区卒然疼痛如绞;遇寒冷易发作或加重,手足不温,易出冷汗,舌苔薄白,脉紧。
  本病常表现为本虚标实证。如心气虚和血瘀的证候同时出现,即称为“气虚血瘀证”。 
   2。食疗中药
  1)山楂 既能抗心肌缺血,能降血压、降血脂,是较理想的防治冠心病食疗药,尤适宜于兼高血压、高脂血症者。每日食用9-15克。
  2)薤白 又称野蒜、小蒜,为中医治疗胸痹、心痛之常用药,有理气、宽胸、通阳、散结的作用。常用于冠心病证属阳虚、气滞或痰浊者。每日服用9-12克。
3)百合 有宁心安神和润肺止咳作用。冠心病症见心烦、心悸、失眠者可常服食本品。每日服用9-30克。
  4)龙眼肉 即桂圆肉,有补心脾、益气血的作用。凡冠心病而心气虚证候较明显者,可常服食本品。每日服用9-30克。
  5)桑椹子 有滋阴补血、生津润肠作用。冠心病而有阴虚表现或便秘者可常服食。每日服用9-15克。
  6)茯苓 能补脾渗湿,宁心安神。适用于冠心病证属心气虚而症见心悸、失眠者。每日用6-12克。本品有抱松根而生者,称为茯神,其宁心安神作用尤佳。
  7)酸枣 有养心安神作用,其中尤以酸枣仁作用最佳。冠心病有心悸者可服用本品。每日用量为9-30克。
  8)菊花 有增加冠脉流量、改善心肌供血的作用。对冠心病有一定的疗效。常用量为9-15克。
  9)桃仁 有活血化瘀及通便作用。可用于冠心病证属血瘀者。常用量为6-9克。
  10)肉桂 有助阳散寒、温通经脉作用。冠心病证属阳虚、寒凝、血瘀者,可适量服用。实验证明,本品有抗心肌缺血及抑制血小板聚集的作用,对防治冠心病有利。常用量为1。5-4。5克。
  11)干姜 有散寒温经、回阳通脉等作用。冠心病证属阳虚、寒凝者可服用。常用量为3-9克。
  12)大蒜 实验证实,大蒜的有效成分能抑制动脉粥样硬化的发展,并有降血脂、抗血凝作用。冠心病患者宜常服食。
  13)海藻、昆布 实验表明,二者均有降血脂、降血压作用,可减轻动脉粥样硬化。冠心病合并高脂血症、高血压者可常服食。

  3。药膳复方
  1)山楂菊花代茶饮
  2)菊槐绿茶饮
  3)菊花山楂粥
  4)双耳汤
  5)山楂决明汤
  以上均见“高血压病”药膳复方。
  6)首乌菊花代茶饮 制何首乌12克、菊花9克,煎汤代茶饮。适用于冠心病或兼高血压者。若证属偏阴虚或兼有阳亢证候者,服用此方尤宜。
  7)桃仁山楂代茶饮 桃仁6克、山楂12克、陈皮3克,开水沏或煎汤,代茶饮。适用于冠心病瘀血证较明显者。
  8)薤白山楂粥 薤白9克、山楂12(鲜者均加倍),洗净,与粳米100克同煮为粥,日服1-2次。适用于冠心病胸闷、心前区疼痛明显者。
  9)大蒜粥 紫皮大蒜30克,去皮,放入沸水中煮1分钟后捞出。然后取粳米100克,放入煮蒜水中煮成稀粥,再将蒜重新放入粥内,混匀,煮成粥,早、晚温服。冠心病兼高脂血症者可服用。
  10)首乌百合粥 制何首乌15-30克,以沙锅煎煮,去渣取浓汁,与洗净的百合30克、枸杞子9克、大枣6枚、粳米100克、白糖适量,共煮为粥,早晚服食。冠心病偏阴虚者宜服食。
  11)姜桂薤白粥 干姜3克、薤白9克(鲜者均加倍)、葱白2茎,洗净,切碎,与粳米100克同煮为粥,撒入肉桂末0。5-1。0克,日服1-2次。适用于冠心病证属阳虚或寒凝者。
  12)海藻昆布汤 海藻30克、昆布30克、木耳15克、黄豆200克,共炖煮,加少量调味品后服食。冠心病合并高脂血症、高血压者可常服食。
  13)双参山楂酒 人参6克、丹参30克、山楂30克,置于瓶中,加白酒500克,浸泡半月后即成。每日服2-3次,每次10-15毫升。适用于冠心病证属气虚血瘀者。
  14)养心活血蜜膏 龙眼肉、桑椹子、百合、茯神、酸枣仁、丹参各60克,山楂120克,红花30克,煎煮3次,合并滤液,浓缩,兑炼蜜适量收膏。每日服2-3次,每次服20-30克。冠心病有心气虚、心阴虚和血瘀表现者,可常服此蜜膏。

  《叁》 充血性心力衰竭
  各种心血管疾病发展到一定阶段,可引起心脏代偿功能的不全,出现一系列临床症状,即称为充血性心力衰竭。中医多依其症状称之为“心悸”、“怔忡”、“喘咳”、“痰饮”、“水肿”等。药膳食疗可用于轻症的防治,或较重病症的辅助治疗,以及病后调养。

  1。常见病型
  1)虚证 表现为心及脾、肾等脏的气、血、阴、阳亏虚。心气虚者,表现为心悸气短,疲乏无力,动则喘憋;心血虚者,表现为心悸头晕,面色不华,倦怠无力,舌质偏淡,脉细弱;心阴虚者,表现为心悸不宁,心烦少寐,头晕目眩,舌质红,少苔或无苔,脉细数;心阳不振者,表现为心悸不安,胸闷气短,面色(白光)白,形寒肢冷,舌质淡白,脉象虚弱或沉细数。气血虚者每兼及脾虚,阴虚者常又涉及肝肾,阳虚者则常累及脾肾。
  2)实证 主要与水饮、痰浊、瘀血有关。症见心悸眩晕,胸脘痞满,形寒肢冷,小便短少,下肢浮肿,恶心吐涎,舌苔白滑,脉弦滑者为水饮;症见心悸短气,心胸痞闷胀满,痰多,食少腹胀,或有恶心,舌苔白腻或滑腻,脉弦滑者为痰浊;症见心悸不安,胸闷不舒,心痛时作,或见唇甲青紫,舌质紫暗或有瘀斑、瘀点,脉涩或结代者为血瘀。
  患者场度有虚证,又有实证,表现为本虚标实或虚实夹杂的情况。

  2。食疗中药
  1)百合、龙眼肉、桑椹子、酸枣、茯苓等均有养心安神的作用,已在“冠心病”食疗药物部分介绍,心衰患者亦可以经常服用。
  2)莲子 有养心安神、益肾补脾的作用。凡有心悸、心烦、失眠、多梦者,常服食本品有益。
  3)猪心 有补心气、安神志作用 藩悸、怔忡、失眠者可煮食之,并可根据辩证加入适当药物同煮 鼎心、梅花鹿心等亦有类似的作用。

  3。药膳复方
  1)圆肉百合粥 龙眼肉、百合各15-30克,大枣6枚,粳米100克,白糖适量,共煮为粥,早晚服食。适用于心衰有气虚、阴虚、血虚表现,经常心悸、气短者。
  2)莲子酸枣粥 莲子(去心)、酸枣(不去核)各15-30克,大枣6枚,粳米100克,白糖适量,共煮为粥,早晚服食。适应症同上。
  3)复方枣茶 炒酸枣仁、龙眼肉、桑椹子各15克,水煎,代茶饮。适应症同上。
  4)龙眼枣仁芡实汤 龙眼肉、炒酸枣仁、芡实各12克,煮汤,睡前服。适应症同上。
  5)洋参益心蜜膏 西洋参30克、麦冬150克、龙眼肉250克、炒酸枣仁120克,水煎3遍,合并滤液,浓缩,兑适量炼蜜收膏。每日早晚各服15-30克。适用于心阴不足症见心悸心烦、失眠多梦、口干咽燥者。
  6)人参养心茶 人参3克、炒酸枣仁15克、茯神9克、陈皮3克 跺汤,代茶饮;或开水沏,代茶饮。适用于心气不足症见心悸气短、疲乏无力者。
  7)桂姜人参粥 桂枝6克、干姜6克、人参3克、大枣8枚,煎煮,沸后改文火煎成浓汁,与粳米100克、红糖适量共煮成粥,早晚分2次服食。适用于心阳不振症见心悸气短、神疲乏力、形寒肢冷者。
  8)参□附子粥 熟附子6克,煎煮1。5-2小时,加人参3克(或党参15克),黄□15克,红枣8枚,继续煎40分钟,取汁和枣,与粳米100克同煮成粥,加适量红糖,稍煮,早晚分2次服食。适应症同上。
  9)玉竹速溶饮 玉竹250克,洗净,先以冷水泡发后,加水适量煎煮,每20分钟取药液1次,加水再煎,共煎3次,合并煎液,以文火煎煮浓缩,到稠粘将要干锅时,停火,待温,拌入干燥的白糖粉300克,把煎液吸净,混匀,晒干,压碎,装瓶备用。每日服3次,每次10克,以开水冲化顿服。适用于一般慢性心力衰竭患者。玉竹有补阴润燥、生津止渴作用。现代研究表明,玉竹含有的强心□(铃兰苦□、铃兰□),动物实验有强心、降血糖及类似肾上腺皮质激素的作用。临床用于治疗风湿性心脏病、冠心病、肺源性心脏病等引起的心力衰竭有效。本方对心力衰竭而偏于阴虚者尤宜。
  10)玉竹粥 玉竹15克(鲜者加倍),洗净,煎取浓汁,去渣,加入粳米100克,加适量水煮为稀粥,加入少许冰糖,稍煮一二沸即成。早晚分2次服食,5-7天为1疗程。适应症同上。可酌加龙眼肉、茯苓、酸枣仁等药,以养心安神。
  11)万年青饮 万年青3-6克(鲜品9-15克)、大枣8枚,水煎,代饮服。适用于一般慢性心力衰竭患者。万年青为百合科植物万年青的根茎,有强心利尿、清热解毒作用。其所含的强心□万年青□甲、乙、丙,有洋地黄样强心作用。但有一定毒性,不可过量服用。
  12)玉竹猪心
  原料: 主料为猪心500克,玉竹20克;配料有罐头荸荠50克,韭黄10克,鸡汤40克;调料有精盐2。5克,酱油15克,料酒10克,白糖、胡椒粉、醋适量,葱、姜各6克,水淀粉15克,香油15克,植物油500克(实耗50克)。
  制法: 玉竹洗净切片,加水煎煮滤液3次,合并滤液加热浓缩至20毫升。猪心切薄片,放在碗内用精盐1克、水淀粉抓一抓 仿黄洗净,切成寸段,荸荠切片,葱、姜、蒜分别切成细末。取小调料碗1外,内放料酒、酱油、白糖、味精、精盐各1。5克,胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹浓缩汁调匀,兑成汁芡,备用。取锅置于火上,倒入植物油烧热,下入猪心滑透,倒在漏勺中控油。锅内留油少许,重新上火烧热,先放蒜末,再放葱姜末炸出香味,然后放入荸荠片煸透,倒入猪心,继而烹入兑好的汁芡,撒入韭黄段,翻炒均匀。淋入醋1克、香油少许,离火盛在盘内。
  本品有养阴血、宁心神的作用,适用于心阴、心血不足的心悸心烦、失眠多梦以及肺阴不足的干咳、久咳、胃阴不足的烦渴、不思饮食等症。又可作为慢性心力衰竭患者的保健食疗菜肴。
  前述冠心病药膳食疗诸方也可根据辩证酌情选用于慢性心力衰竭患者。

  《四》 慢性低血压
  慢性低血压可表现为各种虚弱症候,中医多称之为“眩晕”、“虚损”等。

  1。常见病型
  主要有气阴虚与气阳虚两种。
  1)气阴虚 表现为头晕目眩,倦怠乏力,心悸心烦,气短,口干咽燥,舌质红,脉多细。
  2)气阳虚 表现为头晕乏力,气短神疲,怯寒自汗,心悸胸闷,四肢不温,舌质淡胖,脉虚细而迟。

  2。食疗中药
  可根据辩证酌情选用龙眼肉、茯苓、百合、酸枣、莲子、肉桂、干姜、橘皮、甘草等食疗中药。以上药物在冠心病和充血性心力衰竭中已做介绍,这里不再重赘。

  3。药膳复方
  1)参桂炖猪心 猪心1个,洗净,切为数片,置沙锅内,加水适量,加入党参、黄□各15克,肉桂、桂枝各6克,当归12克,橘皮、甘草各9克,葱、姜食盐适量,文火炖烂熟,去药。食猪心,饮汤。适用于慢性低血压证属气阳虚者。
  2)加味生脉粥 人参6克(或党参21克),麦冬、黄精各15克,橘皮12克,炙甘草9克,五味子6克,水煎,滤汁去渣,加粳米100克及适量水,共煮成粥。1日内分2次服食。适用于慢性低血压证属气阴虚者。
  3)治低血压蛋糕 将黄□、沙参、白术、玉竹、熟地、党参、泽泻、茯苓、太子参各9克,当归、橘皮、谷芽、川芎、甘草、炒白芍各6克,桂枝3克,去净杂质,使之洁净,烘干,加工成细末。将鸡蛋1000克打入缸内,加白糖900克,顺着一个方向不停地搅约半小时,待出现乳白色时筛入面粉700克和中药末,搅匀。将蒸箱架放入蒸笼内,箱内垫细草纸一层,倾入调好的蛋浆料,□平,用旺火沸水蒸熟,撒上熟芝麻30克,切块即成。低血压患者可酌量服用。

        第四节 泌尿生殖系统病证      

  《一》 急、慢性肾炎
  肾炎有急、慢性之分,临床以水肿、蛋白尿和高血压为特征 侗性肾炎多属中医“风水”、“阳水”范畴;慢性肾炎多属中医“正水”、“石水”、“阴水”范畴。药膳作为一种辅助疗法,对于本病症状的改善和机体的康复,均有积极作用。
 
  1。常见病型
  本病急性、慢性临床表现不同,分型各异。
  急性肾炎
  1)风寒犯肺,叁焦气滞 表现为恶寒,发热,咳嗽,气喘,头面、四肢浮肿,或伴有胸闷、口渴、尿少色黄赤、大便干,苔薄白,脉浮紧或沉细。
  2)风热郁肺,湿毒蕴结 头痛,发热,咽喉红肿疼痛,口渴喜饮,开始头面、四肢轻度浮肿,逐渐高度浮肿,尿少赤涩,大便干,舌质红,苔白,中心黄,脉沉滑数。
  3)热毒内攻,灼伤阴血 咽峡红肿,咽后壁有脓疮,或扁桃体肿大,或轻度浮肿,口干,尿少赤涩或如洗肉水色血尿,舌质红,脉沉细数。
  慢性肾炎
  1)脾肾阳虚,水湿泛滥 面色白或苍黄,全身高度浮肿,腹部膨隆如鼓,肢凉怕冷,食欲不振,大便溏,小便少,尿色清,腰酸痛,舌质淡而胖大,边有齿痕,苔薄白,脉象沉细或沉缓。
  2)脾肾两虚,精血亏虚 面色苍白无华,神疲体倦,腰酸膝软,尿有蛋白,舌质淡,脉虚弱无力。
  3)肝肾阴虚,肝阳上亢 表现为头晕头痛,视物模糊,耳鸣,五心烦热,口干欲饮,夜寐不安,腰酸腿软,舌质红,苔白,脉弦细数。

  2。食疗中药
  1)鲤鱼 取2-3斤重乌鲤鱼一条,剖腹洗净肠杂,用黄泥封固,放在炭火中□焙,俟出白烟取出,待冷,研末为散。1日3次,每次温开水送服2羹匙,服完为1剂,忌盐。本方消水肿效果较好。适用于急性肾炎之风寒犯肺、叁焦气滞型,以及肾炎之脾肾阳虚、水湿泛滥型。
  2)玉米须 玉米须50克,加水600毫升,煎煮20-30分钟,熬成300-400毫升液体,过滤后,每日2次分服。本方适宜于水肿明显兼高血压者服食,可用于急性肾炎之风热郁肺、湿毒蕴结型,或慢性肾炎之肝肾阴虚、肝阳上亢型。
  3)乌梅 乌梅炭,每日3克,分2次服。服至七、八周。本方对消除尿蛋白疗效尚好,可用于肾炎之脾肾两虚、精血亏虚型。
  4)茅根 茅根为最佳的利尿药。用鲜茅根60克(干的30克)煎汤频服。适宜于水肿、血尿患者。可用于急性肾炎风热郁肺、湿毒蕴结型。热毒肉攻、灼伤阴血型及慢性肾炎之脾肾阳虚、水湿泛滥型。
  5)黑芝麻 黑芝麻炒研末,加糖开水冲服。可用于慢性肾炎病久下元虚寒之
人。
  6)冬瓜 冬瓜500克,煮汤3大碗,分3次服。适用于急性肾炎之风热郁肺、湿毒蕴结型和热毒内攻、灼伤阴血型。
  7)浮肿明显,尿量逐渐减少者,宜多食萝卜、冬瓜、丝瓜、赤豆、黑豆、鲫鱼、竹笋、西瓜等利尿作用较强之品;尿检有红细胞者,宜食荠菜、茄子、花生仁、白茅根、连节藕等有止血作用之物;肾炎伴有高血压高者,宜常食海蜇、芹菜、菠菜、番茄、本耳、鲜玉米、荸荠等有降压作用的食品。

  3。药膳复方
  1)鲤鱼赤豆饮 大鲤鱼1尾,赤小豆60克,煮食饮汁,一顿服尽。注意不宜加盐。本方适用于急、慢性肾炎水肿明显且小便赤涩的患者。
  2)胡椒鸡蛋 白胡椒7粒,鲜鸡蛋1个。先将鸡蛋钻1小孔,然后把白胡椒装入鸡蛋内,用面粉封孔,外以湿纸包裹,放入蒸笼内蒸熟,服时剥去蛋壳,将鸡蛋胡椒一起吃下。成人每日2个,小儿每日1个。10天为1疗程,休息3天后,再服第二程。适用于慢性肾炎脾肾两虚、精血亏虚型。
  3)二蛟汤 赤小豆120克,商陆9克,为1日量,加水,煮汤饮之,连服3-5日。适用于急性肾炎风热郁肺、湿毒蕴结型。
  4)蕺菜车前草汤 鱼腥草60克,车前草60克,加水煎汤服。适用于肾炎水肿明显兼舌苔黄腻者。
  5)赤豆桑白皮汤 赤小豆60克,桑白皮15克,加水煎煮,去桑白皮,饮汤食豆。对慢性肾炎体表略有浮肿,尿检又常有少许脓细胞者,用作辅助治疗,甚为适宜。
  6)茅根煮赤豆 白茅根250克,赤小豆120克,加水煮至水干,除去茅根,将豆分数次嚼食 侗、慢性肾炎各型均可服食。
  7)蛙蝼葫芦散 青蛙(干品)2只,蝼蛄7个,陈葫芦15克,微炒,研成细末或作丸剂,以温酒送服,每次服6克,日服3次。适用于急性肾炎服食。
8)鲫鱼羹 大鲫鱼500克,大蒜1头,胡椒3克,川椒3克,陈皮3克,砂仁3克,荜茇3克。将葱、酱、盐、花椒、蒜等放入鱼肚煮熟作羹。用于慢性肾炎各型均可服用。
  9)水红子猪肉汤 水红花子30克,瘦猪肉120克,水煎喝汤吃肉,每日1剂,分2次服。治疗慢性肾炎水肿、蛋白尿较多者。脾肾阳虚、水湿泛滥型及脾肾两虚、精血亏虚型均宜服食。
  10)冬瓜鲤鱼羹 鲤鱼500克,冬瓜(切块)200克,一同煮熟,服用前放葱白(小段)10克,食盐少许。适合于慢性肾炎患者服食。
  11)熟地山药蜜 熟地60克,淮山药60克,蜂蜜500克。熟地、淮山药快速洗净,倒入瓦罐内,加冷水3大碗,小火约煎40分钟,滤出头汁半碗。再加冷水1大碗,煎30分钟,至药液半碗时,滤出,弃渣。将头汁、二汁、蜂蜜调匀,倒入瓷盆内,加盖,不让水蒸汽进入。用旺火隔水蒸2小时,离火,冷却,装瓶,盖紧,每日2次,每次1匙,饭后温开水送服。本方对于慢性肾炎病久体弱者有调养作用。

  《二》泌尿系感染
  泌尿系感染包括肾盂肾炎、膀胱炎和尿道炎、以腰痛、尿频、尿急、尿痛为特征。本病属中医“淋证”范畴。

  1。常见病型
  1)下焦温热,膀胱蕴毒 尿频、尿急、尿道痛、尿意不尽,腹胀,恶心或呕吐,食纳不佳,口渴不思饮或午后低热,尿浑色黄舌质红,苔黄腻,脉滑数。
  2)脾肾两虚,下焦蕴毒 劳累后小便频数,无明显的尿痛、尿热感。偏于脾虚者,可见眼睑浮肿,下肢肿胀,食少纳差,大便溏薄,舌体胖大,边有齿痕,脉沉缓;偏于肾虚者,可见头晕目眩,失眠多梦,腰痛腿软,舌体消瘦,舌质淡红,脉沉细。

  2。食疗中药
  1)向日葵茎 向日葵茎连白髓15-30克,水煎2-3沸(不要多煎),1日2次分服。适用于下焦湿热,膀胱蕴毒型泌尿系感染。
  2)白果 白果10个,炖熟,连汤服下,连服3日,每日早晚各1次。
  3)车前子 车前子15克,煎水代茶饮。
  以上二方,两型均可用之。
  3。药膳复方
  1)青小豆粥 绿豆50克,通草10克,小麦50克,以水2000毫升煎通草取汁1000毫升,去渣煮麦豆作粥食之。
  2)赤小豆内金粥 赤小豆煮粥,粥内加鸡内金末。
  3)葵菜粥 葵菜200克,葱白3根,米150克,煮葵菜取浓汁,投米及葱,煮熟后点少许浓豉汁调和,空腹食之。
  以上叁方,可用于脾肾两虚、下焦蕴毒型。
  4)公英二草汤 蒲公英、车前草、金钱草各30克煎服。
  5)滑石粥 滑石20-30克,瞿麦10克,粳米50-100克。先把滑石用布包扎,然后与瞿麦同入砂锅煎汁,去渣、入粳米煮为稀粥。此方可广泛应用于急性尿路感染各型病人。孕妇禁用。
  6)竹叶粥 鲜竹叶30-45克(干者15-30克),生石膏45-60克,粳米50-100克,砂糖少许。先将竹叶洗净,同石膏加水煎汁,去渣,放入粳米,煮成稀粥。
  上述叁方,可选择用于下焦湿热、膀胱蕴毒型。

  《叁》前列腺肥大
  本病主要表现为排尿次数频繁,尤以夜间为甚,影响睡眠,随后可出现尿线变细,射程缩短,排尿时间延长,下腹胀痛。前列腺肥大属中医“癃闭”范畴。

  1。常见病型
  1)下元虚寒 症见尿频不畅,点滴而下,手足发凉,腰腿酸软,舌质淡,脉沉细。
  2)湿热郁滞 症见小便不通,点滴而下,涩痛难忍,脘腹胀痛,舌苔黄腻,脉滑数。
  2。食疗中药 
  1)糯米 糯米粉摊饼,临睡前黄酒送服。适量。治疗前列腺肥大之尿频症。

  2)车前子 车前子15克,煎水代茶。适用于湿热郁滞型前列腺肥大。
  3)冬瓜 冬瓜500克,煮汤约1500毫升。3次分服。适用于湿热郁滞型前列腺肥大。
  4)丝瓜 老丝瓜(烧存性研末),每服5-10克,温水送下。适应证同上。
  5)田螺 煮熟食用。适应证同上。

  3。药膳复方
  1)桂心粥 白米60克,煮粥,粥半熟入桂心末(日5克),搅匀,分2次服食。
  2)杜仲腰花 羊腰子(或猪腰子)2个,杜仲15克,盐、姜、葱等调料适量。先将腰子切开,去皮膜,与杜仲同炖,放入调料。炖熟取腰花食之。
  3)韭菜粥 韭菜、白米,煮粥食用。
  4)栗子粥 栗子、白米,煮粥食用。
  5)茴香葱白煎 小茴香5克,葱白4茎,同捣水煎去渣,每日分3次服。
  以上诸方,均可选用于前列腺肥大之下元虚型。
  6)赤小豆粥 赤小豆、白米等份,煮粥,宜烂,服食。
  7)竹叶粥 竹叶、白米,煮粥食用。
  8)青小豆粥 绿豆80克,小麦50克,通草10克,先以水煮通草取汁去渣,用汁煮豆、麦做粥,晨起早餐食用。
  9)苡米郁李仁粥 苡米、郁李仁煮粥食用。
  前列腺肥大之湿热郁滞型患者可于上述粥方中,择粥而食。 

  《四》阳萎
  本症表现为阳事不举或临房举而不坚。中医根据“肾为作强之官”的理论,认为本证属肾阳虚衰者居多,故主选补肾壮阳之药,以促其痊愈。药膳对阳萎有较好的疗效。

  1。常见病型
  肾阳虚衰 症见阳萎,头晕目眩,耳鸣,腰膝酸软,面色(白光)白,精神萎靡,舌质淡,苔薄白,脉沉细。

  2。食疗中药 
  1)泥鳅鱼 取新鲜泥鳅鱼数条,去内脏,洗净。煮熟,食鱼喝汤。
  2)麻雀 麻雀肉煮熟食之,1日食3-5只。
  3)羊石子 又名羊外肾,系绵羊或山羊的睾丸。取新鲜羊石子,洗净,煮食或炒食均可。亦可作丸、散服用。
  4)狗鞭 即狗的阴茎和睾丸。取狗鞭3件,用瓦焙干,为细末,每次服3克,黄酒送下(以壮犬为佳)。治阳萎重症久治难愈者。
  5)鹿鞭 为雄性梅花鹿或马鹿的阴茎及睾丸。杀鹿后割取,除净残肉、油脂,风干备用。也可用鲜品。单用本品每日1具,煮粥食。如研末服用,每日15克左右。
  6)蛤蚧 取蛤蚧1对,浸酒,每日酌饮。蛤蚧有雄性激素和雌性激素样作用,其助阳作用以尾部最强。
  7)海马 海马1对,浸酒2周后,常饮。
  8)九香虫 取九香虫30克,油炒熟,放入花椒粉、食盐少许嚼食,用酒或温开水送下。本品味香可口多食有效。
  9)海虾 海虾100克,浸洒中醉死后服食;或取出略加食油和盐,炒熟食。
  10)其他 韭菜、胡桃仁、麻雀蛋、羊肉、海参、淡菜等对阳萎症都有一定的治疗作用,均可选择坚持食用。

  3。药膳复方
  1)鳅鱼羹 泥鳅鱼250克,猪油适量,加水适量煮成汤,加少许胡椒、食盐调味后服食。
  2)椒盐雀肉 麻雀3-5只,用植物油煎熟,放少量花椒粉、食盐拌匀,嚼食,温酒送下。
3)雀肉粟米粥 麻雀5只,粟米100克,葱白少许,先将雀肉用食油炒熟,再用米酒1杯略煮,加水适量,下粟米同煮,待米将熟时,下葱白及油、盐、花椒调味,空腹食。
  4)海参羊肉汤 海参250克,羊肉250克,切块,加水煨炖,用生姜、食盐调味后服食。
  5)韭菜炒河虾 韭菜120克,鲜河虾200克,用食油、食盐适量,炒熟服食。
  6)虾蚧散 虾米500克,蛤蚧1对(约120克),小茴香60克,花椒60克,以食盐10克、白酒200毫升,共炒至香脆,研为细末。每次服药3克,每日2次,温开水送下。
  7)蚧蛤补骨脂粉 蛤蚧1对,酒炒后烘干,补骨脂25克,共研为细末。每次服1。5克,温酒送服。
  8)大蒜拌羊肉 羊肉250克,煮熟切片,大蒜15克,捣烂,以熟油、辣椒、酱油、盐等拌匀食用。
  9)桂心粥 白米60克,煮粥,粥半熟入桂心末(日5克)。每日分2次服食。
  10)胡桃栗子 胡桃取肉,栗子炒去壳,各适量,捣碎加糖食。
  11)仙灵脾洒 仙灵脾60克,白酒500毫升,将仙灵脾装入纱布袋中,浸泡在酒内封固,3目后即可饮用。每睡前服10-15毫升。
  以上诸方,均有补肾壮阳的作用,患者可据病情择其一二坚持食用。

  《五》遗精
  遗精是指不因性交而精液自行泄出的病症。药膳对于本症有一定的辅助治疗作用。

  1。常见病型
  1)肾虚不固遗精频作,无梦居多,甚至滑精,伴有腰酸腿软、头晕耳鸣,舌质淡,苔白,脉沉弱。
  2)阴虚火旺 梦泄时作,恶热烦躁,手足心热,面赤,舌边尖红,脉细数。
 
  2。食疗中药
  1)荷叶 荷叶30克(晒干用),研细末,每次服3克,早晚各1次。适用于阴虚火旺型遗精。
  2)鸡内金 将干鸡内金刷净后,置瓦上,用文火焙30分钟俟成焦黄色时,研成粉末,筛后备用。取鸡内金粉3克,用热黄酒15-20毫升,搅匀后,每日早晚开水送服。3天为1疗程。若效果不着可再服1疗程。适用于结核性遗精。

  3。药膳复方
  1)韭菜籽方 韭菜籽、破故纸各30克,研末。每日服10克,1日3次。适用于肾虚不固型遗精。
  2)山药丸 山药粉适量,为丸绿豆大,朱砂为衣。每日晨服3克。可兼服知柏地黄丸。适用于阴虚火旺型遗精。
  3)甲鱼首尾散 取新杀甲鱼的、尾,用芝麻油(香油)炸焦,分别研为细面。将甲鱼头面混入食物中,空腹1次吃完,逾百日恢复健康;再将甲鱼尾面,照前法服下。服用甲鱼头后,可出现阴茎萎缩,不再勃起,无性欲要求及梦遗和失精现象。俟百日后或更多时日(决不可早),再服尾面,则阴茎恢复原状,性欲要求亦趋正常,但须节制房事。本方适用于阴虚火旺型遗精。
  4)芡实粥 生芡实同麦麸炒至黄色后,每次取15-20克,与粳米30克同置沙锅内加水500毫升,用文火煎至微滚到沸腾,以粥汤稠而上见粥油为度。每早晚空腹各服1次,温热食用。此粥适用于肾虚不固型遗精。
  5)莲肉粥 取莲子粉15克,加入糯米30克,红糖适量,同入沙锅内煎煮。每日早晚空腹温服。适用于肾虚不固型遗精兼有虚烦失眠者。
  6)牡蛎知母莲子汤 生牡蛎20克,知母6克,莲子30克,白糖1匙。制法:生牡蛎、知母倒入小瓦罐内,加冷水1000毫升,小火煎半小时,滤汁,弃渣。莲子洗净,用热水300毫升浸泡1小时。将药汁、莲子连浸液一起倒入小钢精锅内,小火慢炖1小时,加白糖1匙。再炖1小时,至莲子酥烂,离火。当点心吃。此汤对阴虚火旺型梦遗而血压偏高者尤宜。
  7)补肾精乌龟汤 肉苁蓉60克,覆盆子30克,乌龟1000克,先将肉苁蓉、覆盆子以300毫升淡盐水浸泡30分钟,再将乌龟肉连壳、肉苁蓉、覆盆子连浸泡的淡盐水一起倒入大沙锅内,加冷水浸没。先用旺火烧开后,加细盐半匙,再改用小火慢慢煨约4小时,直至龟甲散开,龟肉酥烂时食用。每日2次,喝汤吃龟肉。空腹食,分两天吃完。此方适用于肾虚不固型遗精兼有神经衰弱者。
  8)固精核桃糖 山萸肉250克,五味子100克,核桃1000克,冰糖500克。五味子倒入瓦罐中,加冷水浸泡半小时后,用小火煎成浓汁;将核桃肉倒入大瓷盆内,加入五味子浓汁,浸泡半小时,再将山萸肉倒入,拌匀,上面放冰糖,瓷盆加盖,旺火隔水蒸3小时,离火。每隔3天蒸1次,每次蒸开1刻钟。每日服3次,每次10克,先吃核桃、山萸肉,细细咀嚼,后喝开水送服。本方有调整和降低血压的作用,适用于、老年肾虚之遗精、神经衰弱兼患高血压者。

  《六》泌尿系结石
  本病以小便艰涩、尿道刺痛、少腹拘急或腰腹绞痛为主要症状,属中医“砂淋”、“石淋”、“血淋”范畴。药膳对减轻症状和帮助排石,均有一定作用。

  1。常见病型
  湿热郁结 腰腹绞痛,痛连小腹,或向会阴部放射,尿频、尿急、尿痛、尿涩而余沥不尽,尿中带血,有时尿中杂有砂石,舌质红,苔黄厚腻,脉弦数或滑数。
 
  2。食疗中药
  玉蜀黍 以鲜玉蜀黍根和叶45-90克(干者18-36克),水煎1日分2-3次温服。

  3。药膳复方
  1)赤小豆内金粥 赤小豆煮粥,每次加鸡内金末3克服用,每日2次。
  2)胡桃仁冰糖羹 胡桃仁120克,冰糖120克,香油120克。将胡桃用香油炸酥,用糖和油调为糊状,每4小时服15克。
  3)金钱草鸡肫汤 小叶金钱草干品50克,鸡肫2只,将金钱草和鸡肫一起放入小水锅内,加冷水浸没。小火慢炖1小时,离火。每日2次,每次喝汤300毫升,吃鸡肫1只,鸡肫切片蘸酱油佐膳食。15-30天为1疗程。本煎剂有溶石作用。
  4)玉米须白茅根汤 玉米须30克,白茅根30克,红枣8个。将须、白茅根、红枣倒入小钢精锅内,加冷水1500毫升,小火烧30-40分钟,离火。每日2次,每次约500毫升,喝汤吃枣,当天吃完,弃渣,1个月为1疗程。本方对输尿管或膀胱结石初起,小便黄赤,尿检有红细胞而又伴有高血压者,食之最效。
  5)向日葵茎心汤 采集向日葵茎内的心子,鲜品50克或干品20克,滑石10克,蜂蜜1匙。将向日葵茎心与滑石倒入小水锅内,加冷水1000毫升,煎成300毫升,滤出汁水后,冲入蜂蜜1匙。每日代茶常饮。此方通淋利尿,且无副作用,夏季饮用,还有却暑作用。
  6)蜜烤萝卜干 萝卜1000克,蜂蜜100克,淡盐汤适量。将萝卜切条,倒入铁锅内,摊开(最好用平底锅),用小火慢慢烤干。烤干后,再淋上蜂蜜5-6匙,继续烘烤。如此反复数次,直至蜂蜜用完为止。每日服2次,每次2-3条。宜饭前细嚼,用淡盐水小半碗送服。1个月为1疗程。此方对尿路结石痛不可忍者,常食有效。
  7)海金砂茶 海金砂15克,绿茶2克(以陈者为佳),将两者放入杯中,用开水冲泡。每天晨起,空腹先饮1杯,以后随时饮服。两个月为1疗程。
  上述诸方,均适宜于湿热郁结型泌尿系结石。患者可选择食用。

        第五节 血液系统病证      

  《一》 贫血
  贫血,是缺铁性贫血、巨细胞性贫血、溶血性贫血、再生障碍性贫血和其他继发性贫血等的总称。临床以面色苍白或萎黄无华、唇甲色淡、困倦乏力、气短头晕、动则心悸、形体消瘦和出血为特征。贫血属中医“血虚”、“虚劳”、“虚黄”等范畴。

  1。常见病型
  1)心脾两虚、气血双亏 除有上述贫血的一般特征外,尚有饮食无味、语声低微、脉虚软无力等。可有衄、齿龈或皮肤出血,妇女则月经量少色淡,甚则闭经。
  2)肝肾阴虚、精血亏损 头晕目眩,目赤耳鸣,腰酸腿软,遗精盗汗,颧红潮热,手足心热,舌质红,脉细数。
  3)血亏气虚,脾肾阴虚 除有贫血特征外,兼有畏寒肢冷,少气懒言,易汗便溏,舌淡苔白,脉沉细。

  2。食疗中药
  1)猪肝 单用猪肝炒食、煮食。
  2)羊肝 取羊的肝脏,去筋膜,洗净,煮熟食用。
  猪肝、羊肝作用相同,为补肝养血、明目的佳品。各型贫血均可用之。

  3。药膳复方
  1)黄豆皂矾丸 炒黄豆60克,□皂矾30克,共研为细末,以大枣煎汤成丸剂。每次6克,1日2次。皂矾主要含硫酸亚铁,故本方可用于缺铁性贫血。
  2)枣参丸 大枣10个,蒸软去核后,加人参3克,同蒸至烂熟,捣匀为丸,分1-2次服用。
  3)代参膏 龙眼肉30克,放碗内,加白糖少许,一同蒸至稠膏状,分3-4次服用,用沸水冲服。
  4)荔枝红枣汤 荔枝干15克,大枣30克,加水煎汤服。
  以上叁方,适应于心脾两虚、气血双亏型。
  5)桑椹膏 鲜桑椹(或干品600克),绞取汁液,煎熬成稀膏,加蜂蜜300克,一同熬至稠厚,待冷备用。每次10克,以沸水冲服。
  6)杞圆膏 枸杞子、龙眼肉各等份,加水,用小火多次煎熬至枸杞子、龙眼肉无味,去渣继续煎熬成膏,每次10-20克,沸水冲服。
  7)樱桃龙眼羹 龙眼肉10克(或鲜龙眼15克),枸杞子10克,加水适量,煮至充分膨胀后,放入鲜樱桃30克,煮沸,加白糖调味服食。樱桃每100克含铁量为5。9毫克,本方适用于缺铁性贫血。
  肝肾阴虚、精血亏损型贫血可从上述叁方中择其一方服用。
  8)参归鸽肉汤 鸽1只,党参25克,当归12克,加水煨汤服。可用于血亏气虚、脾肾阳虚型贫血。
  9)仙人粥 制何首乌30-60克,粳米60克,红枣3-5枚,红糖适量。将制首乌煎取浓汁,去渣,同粳米、红枣同入沙锅内煮粥,粥将成时放入红糖以调味,再煮1-2沸即可。适用于肝肾阴虚、精血亏损型贫血。
  10)糯米阿胶粥 糯米60克,阿胶30克,红糖少许。先用糯米煮粥,待粥将熟时,放入捣碎的阿胶,边煮边搅匀,稍煮2-3沸即可。适用于心脾两虚、气血双亏型贫血。
  《二》血小板减少性紫癜
  本病是一种以出血为主要表现的疾患。皮肤出血者,多属中医“发斑”、“红疹”和“肌衄”范畴;内脏出血者,则包括在中医“血证”之中。药膳对本病有一定的疗效。

  1。常见病型
  1)热毒壅盛 皮肤出现紫斑,或有鼻衄、牙龈出血、尿血、便血,烦躁不安,舌质红,苔黄,脉弦数。
  2)阴虚内热 皮肤紫斑较多,出血较严重,量多而色鲜,伴有潮热、心烦、手足心热,舌质红,苔干,脉细数。
  3)气不摄血 反复出血,周身有斑,兼有鼻衄、齿衄,头晕目眩,面色苍白,唇甲不华,神疲体倦,心悸,动则气短,舌质淡脉弦细弱。

  2。食疗中药 
  柿树叶 干柿树叶,研细成末,每服3克,开水送服,每日3次,30天为1疗程,如服2个疗程无效者,则应停服。柿叶经霜打后者为佳。

  3。药膳复方
  1)大枣羊骨粥 羊颈骨1-2根(捣破),大枣20枚(去核),糯米50-100克,共煮稀粥,食盐调味,分次食用。
  2)猪皮茅根煎 猪皮500克,白茅根60克(布包),冰糖适量,将猪皮去毛洗净,加入煎好的白茅根水炖至稠粘,再加入冰糖拌匀,分4-5次食用,每日1次,连服数剂。
  3)鲜荞麦叶汤 鲜荞麦叶100克,藕节4个,水煎服。每日1次,连服5-7天。  4)鱼鳔羹 黄花鱼鳔200克,旱莲草60克(布包),放入锅内用慢火炖1天,时时搅拌,防止烧焦,使鱼鳔全部炖化,去渣。分4次服用,每日2次,连服数剂,服时加热。
  热毒壅盛型紫癜可于上述方中择其一、二方服用。
  5)生地侧柏茅根汤 生地50克,侧柏叶15克,白茅根100克,白糖适量,水煎服。每日1剂,连服7-8日。
  6)丹皮鳖甲生地汤 丹皮12克,鳖甲50克,生地30克,水煎服。每日1剂,连服8-10剂。
  7)鱼鳞胶 青、鲤、鲫鱼等大鱼鳞适量,调料若干。将鱼鳞洗净,加水煮2-4小时,过滤去渣,加黄酒、生姜、食盐、味精等佐料调味,放置1夜后,即成胶冻,切成小块,用酱油、麻油拌食。每次350-400克,每日1次,连服数天。
  阴虚内热型紫癜可于以上方中选择服用。
  8)枸杞参枣鸡蛋汤 枸杞子10-15克,红枣10枚,党参15克,鸡蛋2个。放沙锅内同煮汤,鸡蛋熟后去壳取蛋,再煮片刻,吃蛋饮汤。每日或隔日1次,连服6-7剂。
  9)花生仁衣参枣汤 花生衣6-9克,红枣10枚,党参15克,水煎服。每日1次,7日为1疗程。
  10)□姜参鹤汤 黄□15克,炮干姜6克,党参、机鹤草各9克,红糖适量,水煎服。每日1剂,连服数剂。
  11)黑豆□鱼汤 黑豆60-90克,塘虱鱼(胡子鲶)2-4条,黄□18克。将塘虱鱼挖去颈“花”(双侧都有)和肠杂,同黑豆、黄□用瓦锅文火炖熟吃。如胃纳不佳,可加陈皮以调气。分2-3餐吃,以免黑豆难以消化而影响吸收。隔日1次,连服数剂。
  气不摄血型紫癜可从上述四方中,选择一方服用。

        第六节 代谢、内分泌系统病证      

  《一》高脂血症
  本症常有头脑昏重、胸脘痞闷等症状,亦有血脂偏高但症状不显而无所苦者,多属中医学“瘀证”、“痰浊”范围。这里所选的食疗中药与药膳复方,不仅适用于高脂血症之有临床症状明显者,也可用于临床症状不显、但经查血脂确实高者。
 
  1。常见病型
  脾不升清、痰浊凝聚 主要表现为头脑昏重,胸脘痞闷,或泛恶欲吐,或形体丰腴而短气,身困重滞,肢麻沉重,舌苔白腻或润滑,脉象弦滑。

  2。食疗中药
  1)山楂 有调节血脂代谢的作用。每日服用6-12克。
  2)洋葱 洋葱120克,切成细丝,用食油适量,旺火煎热,放入洋葱丝翻炒后,加盐、酱油和少许醋、白糖拌炒均匀食。常佐餐食,或防治高脂血症。
  3)香菇 鲜香菇90克,用植物油适量,食盐少许炒过,加水煮成汤食。本品有良好的降血脂作用。
  4)玉米 玉米粉30-60克,水浇开后撒入,搅匀成稀糊状,待煮熟时加入麻油、葱、姜、食盐调味服食。
  5)葵花子 葵花子9-15克,每日生嚼食。
  6)其他 大蒜、胡萝卜、金银花等都有降血脂作用,均可服用。

  3。药膳复方
  1)泽泻粥 泽泻晒干研粉。选用粳米50克,加水500毫升,先煮米为粥,待米开花后,调入10克泽泻粉,改用文火稍煮数沸即可。每日2次,温热服食。
  2)何首乌粥 将何首乌洗净晒干,研为细粉。选上好粳米50克,红枣2枚、白糖适量,放入沙锅内,加水500毫升,先煮成稀粥,然后放入首乌粉,每次用20-30克,轻轻搅匀,文火烧至数滚,见粥汤稠粘停火,盖紧焖5分钟即可。每天早晚餐温热顿服。本粥具有强心、降血脂、降压的作用 渡用铁器煮粥。
  3)荷叶粥 取鲜荷叶1张,切细,煎取浓汁约150毫升,去渣,入北粳米50克、冰糖适量,加水400毫升,同煮为稀粥。稍温服食,每日2次,夏令尤宜。本粥气味清香,善开食欲。宜于老年性高血压、高血脂患者长期食之。
  4)淡菜粥 淡菜50克,温水浸泡半日,烧开后去心,粳米100克,加水800毫升,入油盐适量,煮成稀粥。每日早晚2次温热服食。本粥对高血压、动脉硬化均有良效,宜长期食用。

  《二》肥胖症
  肥胖症指体重超过标准体重的20%以上。有自觉症状者,多属中医“痰证”范畴。亦有无所苦者。

  1。常见病型
  痰湿壅滞、脾虚气弱 形体肥胖,肢体重滞,碍于行动,时有头眩、短气、胸脘满闷,舌体胖大苔白腻或黄白相兼,脉滑或沉缓。

  2。食疗中药
  1)昆布 每日30克,煮食。脾胃虚寒者忌服。
  2)冬瓜 冬瓜500克,切厚片,煮汤食。可略加麻油、食盐调味。冬瓜不含脂肪,含钠量低,是减肥的佳品。不但宜于肥胖者常食,肾脏症、水肿病、糖尿病患者服之也大有益处。

  3。药膳复方
  1)荷叶山楂饮 荷叶9克、焦山楂9克(研末),微煎作饮料服。治单纯性肥胖,宜常服。
  2)其他 可选豆蔻馒头、茯苓包子、赤豆鲤鱼等健脾除湿化痰的药膳复方坚持服食。
  《叁》糖尿病
  本病属中医“消渴”范畴,以口渴多饮、多食而消瘦、多尿或尿混浊为特征。患者的饮食调养对于症状的改善有很重要的意义,故药膳食疗为本病较好的辅助疗法。

  1。常见病型
  1)胃火熏灼,肺燥津伤 主要表现为烦渴多饮,口干舌燥,大便如常,小便频数,舌边尖红,苔薄黄,脉数。
  2)胃火炽盛、阴液不足 主要表现为口渴多饮,消谷善饥,大便燥结,舌苔黄燥,脉滑数。
  3)精气亏耗、下元失固 小便频多,尿如脂膏,头晕腰酸,口干舌红,脉沉细。

  2。食疗中药
  1)生牡蛎(方名一甲煎) 生牡蛎60克,碾细,加水600毫升,煮至200毫升为止,温服。
2)山药(方名一味薯蓣饮) 生山药120克,煮汁1500毫升,代茶徐徐温饮。
  3)桑椹 鲜桑椹绞汁,每服15毫升。
  4)山茱萸 山茱萸30克,浓煎饮用。
  以上诸药,适用于精气亏耗、下元失固型,可单用或合用。
  5)雪梨 大甜水梨1枚,薄切,新汲凉水内浸半日,时时频饮。
  6)蚌肉 活蚌取肉,捣烂加水沌熟,1日数次温服。
  上二方适用于肺燥津伤、阴液不足型。
  7)玉米须 玉米须30克,水1500毫升,煎至700毫升,分2次1日服完。本方对糖尿病兼高血压者尤宜。
  8)小麦麸 小麦麸做粥食。适于糖尿病心烦明显者。

  3。药膳复方
  1)生芦根粥 鲜芦根30克,粳米50克,以水1500毫升煎芦根,取汁1000毫升,纳米于汁中,煮粥食之。
  2)海参粥 海参20克,白米50克,煮粥食用。
3)五汁饮方 梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁,临时斟酌多少,和匀凉服。
  4)生地黄粥 取生地黄汁150毫升,加入陈仓米粥内,搅匀食之。
  5)天门冬粥 天门冬30克,白米50克,煮粥食用。
  6)莲子茯苓糕 莲子、茯苓、麦冬各等分,研面蒸糕。
  7)山药桂圆粥 山药、龙眼肉、荔枝、五味子一同煮粥食。
  8)瓜蒌根冬瓜汤 瓜蒌根、冬瓜,炖汤饮用。
  9)猪胰汤 猪胰子加苡米30克、黄□60克、怀山药120克,水煎服。

  上述各方,对胃火熏灼、肺燥津伤型和胃火炽盛、阴液不足型有一定的辅助治疗作用,可择其一二,坚持服用。
  10)猪肤汤 猪皮500克、白粉250克,熬香,和令相得,温分6次服。
  11)麻仁栗子糕 火麻仁、芝麻仁、栗子粉,合玉米面蒸糕食。
  12)五味子炖蛋 五味子与鸡蛋(鸽蛋亦可)炖熟食之。
  以上叁方,可用于精气亏耗、下元失固型。

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